香炸鲜鳕鱼
香炸鲜鳕鱼 uqWJ\_B +N�Sy r`E
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菜肴特点：色泽米黄，形体小巧，质地皮脆，肉嫩芳香，奶香浓郁，香味扑鼻，味咸鲜香浓，酱香可口，味回甜，配与多种原料同食，奇妙无穷，是典型的异国风格佳肴之一，点缀成菜自然。 I7\&h7'ys/gLX ?
原辅料：鲜鳕鱼肉300 g，胡萝卜100 g，土豆100 g，嫩芥兰100 g，百里香30 g，月桂叶10 g，盐2 g，生菜2张，蚝油15 g，复制酱油15 g，胡椒粉2 g，蒜头粉 2 g，红酒20 g，姜、葱各20 g，鲜汤70 g，鲜牛奶200 g，鸡蛋100 g，生粉100 g，面粉50 g， 泡打粉3 g，洋芫荽15 g，时萝草1.5 g，萝卜花2朵，色拉油1 000 g(耗100 g)。 S6LH2e.i T 0bpN2H
烹制法：①先将百里香、月桂叶加入100 g鲜牛奶泡上，入蒸锅用小火蒸20 分钟取出晾凉，置打碎机中打成香料汁奶；胡萝卜、土豆去皮切成丝状，再将土豆丝中加入适量的时萝草，胡萝卜丝中加入洋芫荽，放置蒸锅中用大汽蒸至粑软取出，压成两种茸泥；将时萝草、土豆泥加盐、少许鲜汤调入味，搓成桃形保温。 _w2Ru .5a4ov6ltz&%
②将鲜鳕鱼肉洗净，切成约长3 cm、宽2 cm的菱形块，共10块，加入姜、葱、盐、红酒、胡椒粉、蒜头粉、香料、汁奶拌均腌入味；将鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉倒入大碗中加入鲜牛奶和香料汁奶调成半流体的脆皮蛋奶芡；芥兰改成小朵状，洗净，用淡盐水泡10 分钟，洗去盐味，沥干水备用。 {v!,Wc `]G?3^u
③将油置旺火上烧至六成热后，把腌入味的鳕鱼块逐个粘裹上一层脆蛋奶芡，放入油中炸至定形捞起，待初炸完后，再放七成热油中炸至脆皮、色泽米黄时捞取；炒锅中放入少许鲜汤，加入盐，倒入洋芫荽胡萝卜泥煮入味，熬制成浓稠状，倒在生菜叶上；锅内放少许热油，倒入蚝油炒香后，加入余下的香料汁奶、复制酱油、盐、胡椒粉、红酒、鲜汤吃好味，勾入生粉，待收汁后保温。 ?+%+h]V= 'yy%,'
④将炸好的鳕鱼摆在干净大盘中间，另一端分别摆上保温桃形时萝草土豆泥和洋芫荽胡萝卜泥及生的芥兰，牵上洋芫荽、时萝草、萝卜花，将锅中滋汁淋在盘内四周即成。 g{r,y .;*hFy pI
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