美酒香干贝

美酒香干贝
　　
　　菜肴特点：成菜酒香扑鼻，味咸鲜香浓，回味悠长，酒入味甘香，色泽自然，质地鲜嫩，点缀鲜明。
　　原辅料：新鲜中鲜贝250 g，人头马(V.S.O.P)30 g，雪豆30 g，玉米笋20 g，冬笋片20 g，青红豆20 g，盐2 g，胡椒粉1 g，鲜汤30 g，姜、葱各15 g，香油10 g，蒜片10 g，西芹叶少许，牡丹花1朵，鲜蘑菇70 g，色拉油30 g。
　　烹制法:①先将鲜贝挑去沙粒洗净，锅置旺火上，倒入特制鲜汤烧沸，倒全部配料焯一水捞起，锅制净后放入色拉油，倒入姜葱、蒜片炒香，加入少许鲜汤，烹入盐、胡椒粉吃好味，去掉姜、葱、蒜，放入配料烩入味捞起，装入大盘中；锅内放干贝，倒入少许人头马酒，用旺火煮至入酒味渗透备用。
　　②将渗透入味的干贝捞起放在大盘中的配料上，锅中滋汁煮开，淋入香油后淋在干贝上，再倒入余下的人头马酒，牵上西芹叶、牡丹花，点燃火让其酒精挥发，但却仍保持有浓郁的酒香上桌，火焰熄灭后即成。可以配一个麻辣味蘸汁上桌食用。

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