乳香辣鸡翅

乳香辣鸡翅
　　
　　
原料：
鸡翅中段12块，红豆腐乳2块(原汁适量)，干红尖辣椒3个，葱段15 g，姜片10 g，王守义十三香5 g，啤酒100 g，老抽10 g，干淀粉15 g，鲜汤250 g，香油10 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)。
　　
制作方法：
①将鸡翅中段捡净残毛，再分别用刀从中间剁成两段，放入碗内，加入精盐、老抽拌匀，上色入味；干红辣椒切段。②油锅上火，待油烧至七成热时，将鸡翅沥汁水，用干淀粉拌匀，下入油锅中炸制，视熟透，色呈深黄时，出锅沥油。③原锅留底油上火，放入葱段、姜片、辣椒段炸香，放入十三香粉、豆腐乳(压碎)及原汁炒几下，掺入鲜汤，放入啤酒，大火烧沸后，移小火10分钟入味，再移大火收汁，淋入香油搅匀，出锅即成。
　　
特点：
色泽红亮，肉嫩香辣。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。