凤尾鱼

凤尾鱼
　　
　　原料：净鱼肉２５０ｇ，猪肉馅５０ｇ，火腿４０ｇ，水发香菇１５ｇ，熟鸡蛋皮１张，生姜、葱各２５ｇ，熟猪油２０ｇ，精盐、黄酒、味精各适量，鸡汤１００ｇ，胡椒粉少许。
　　制法：①将鱼肉片成3.3cm宽、6.7cm长的薄片，共18片，放汤碗内加黄酒、精盐、胡椒粉少许拌匀腌渍待用；火腿、香菇、鸡蛋皮、葱均切成丝。
　　②在鱼片上撒上干淀粉，每个鱼片上放肉馅一份，压平，再放上火腿丝、香菇丝、蛋皮丝、葱丝各3根，露一半在鱼片的外端，再卷成鱼肉卷，形似凤尾鱼胚，逐一做好。
　　③将18个鱼卷分成三条排，每排6个，摆成凤尾弯曲形状，上笼蒸约10分钟取出。
　　④锅上火放入鸡汤100 g，加入精盐、绍酒、味精各适量，用湿淀粉勾薄芡，淋油出锅浇在凤尾鱼上；另将雕刻好的凤凰头、翅膀及身体装缀上即成。
　　特点：色泽鲜艳，适型优美，鲜嫩适口。
　　

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