一品樱桃

一品樱桃
　　
　　原料：南豆腐（石膏）1块，北豆腐（盐卤）1块，鸡蛋3个，蛋清1个，胡萝卜、水发冬菇、冬笋、豌豆、番茄末、葱头末、莲子各25 g，熟鸡油、番茄酱、鲜虾头、山楂糕、白葡萄酒、炸土豆条各50 g，白糖、白醋、鲜姜、香菜末、葱姜水、黄油、白兰地酒、色拉油、鸡清汤、精盐、胡椒粉各适量。
　　制作：①将南豆腐过箩碾成泥，加入1个蛋清、葱姜水搅拌均匀；冬笋、冬菇切成丁；2/3胡萝卜切成小丁，1/3剁碎；莲子去色衣及莲心，蒸八成熟；山楂糕切丁。
　　②豌豆和各种丁用开水焯一下，将2/3豆腐茸放入冬笋、胡萝卜、豌豆、精盐、胡椒粉搅拌均匀后，倒在涂少许油的盘中推平，四周放莲子围边，中间用胡萝卜茸摆成花样，蒸熟，平放在长腰盘的一边，上面撒香菜末，成一品豆腐茸。
　　③将北豆腐切成小方丁，炸成金黄色，捞出沥油，与山楂糕一同放在长腰盘的另一边。
　　④鲜虾头洗净，剁成泥，用黄油炒过，烹白葡萄酒，放少许清水、番茄末、番茄酱、葱头末、精盐、白糖、白醋烧开，煮烂，去渣取汁，加入少许白兰地酒，均匀地浇在豆腐、山楂糕丁上。
　　⑤炒锅放入鸡清汤、鸡油、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在一品豆腐上。
　　⑥盘中间放咸口炸土豆条分隔。
　　特点：呈红、白双色，酸、咸双味，中美合璧。

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