香葱拌鸭丁

香葱拌鸭丁
　　
　　原料：鸭脯肉200 g，香葱100 g，红尖辣椒50 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，精盐3 g，味精水10 g，料酒15 g，芥末油5 g，香油10 g，白醋25 g，葱片、姜片各10 g，番茄、黄瓜各适量。
　　制作方法：①将鸭脯肉剔去白筋，先片成1.2 cm厚的大片，在一面略剞浅十字花刀，然后切成方丁；香葱择洗净，沥水，切丁；红尖辣椒洗净，去蒂籽，切同样大小的丁；番茄、黄瓜洗净，分别切半圆形片备用。
　　②鸭丁纳入大碗内，放入葱片、姜片、料酒、精盐(1 g)拌匀入味5分钟后，捡去葱、姜片，放入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；番茄片、黄瓜片分别分3组点缀在圆盘的周围待用。
　　③锅入适量清水上火，待烧沸后，将鸭丁撒入，待变色至熟后，捞出投凉。
　　④把鸭肉丁沥水，放入小盆内，加入香葱丁、尖椒丁，调入精盐、味精水、香油、芥末油、白醋拌匀，装入点缀好的盘中即成。
　　特点：色泽分明，制作简单，脆嫩爽口，开胃。
　　营养保健：具有滋阴补虚、利尿消肿、祛痰发汗之功效。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。