五柳鲇鱼酿豆腐

五柳鲇鱼酿豆腐
　　
　　1.取豆腐500 g，改成5 cm长、3 cm宽、1.5 cm厚骨牌片，放入油内炸成金黄色捞出，在每块豆腐的立侧划一刀形成双层。
　　2.取三肥、七瘦猪肉150 g，加入适量的葱姜末、鸡蛋、精盐、味精和均，将每块豆腐层酿入肉馅，全部酿好后装入碗内，加入精盐、味精、高汤蒸熟取出，围摆在圆盘四周。
　　③取冬菇兰片、胡萝卜、萝卜、芹菜梗各50 g，均切成细丝。
　　④取海鲇鱼500 g，去头肠，改成3.3 cm段，挂上水粉糊，下七成热油炸呈金黄色捞出，勺放底油放入葱花、蒜片、姜末和5种细丝略炒后，放入鱼段；再烹入提前用酱油、醋、味精、酒水、淀粉兑成的汁芡，快速翻炒，淋入明油，出勺装盘即成。
　　特点：豆腐鲜嫩，鱼段脆香。

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