冬菜炒兔丝

　　
　　味型：咸鲜味
　　烹调方法：炒
　　特点：咸鲜细嫩，冬菜香味浓。
　　原料：兔腿肉150 g，嫩冬菜70 g，马耳葱35 g，生姜丝10 g，盐、味精、水豆粉、鲜汤、胡椒粉、色拉油、料酒各适量。
　　制作：①将鲜汤、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉兑成滋汁水待用。
　　②兔肉切二粗丝，码上盐、水豆粉；冬菜洗净，切成细丝；炒锅内放色拉油烧至六成热，下兔丝炒散籽，放冬菜丝、姜丝、马耳葱合炒几下，烹入滋汁推匀，收汁起锅即可。
　　要领：冬菜要选用正宗的顺庆牌五年的嫩冬菜，要用宽水迅速洗净，芡汁水要多一点。
　　可变菜：榨菜鸡丝、芽菜鸡丝、冬菜肉丝、冬菜海参、冬菜鸡丝。

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