素炒嘎渣儿

　　
　　原料：嘎渣儿250 g，水发黄花菜50 g，水发木耳50 g，菠菜25 g，花生油500 g(约耗50 g)，酱油、姜末、绍酒、水淀粉各少许。
　　制法：①嘎渣儿切成5 cm、3 cm的条；木耳洗净，改刀成小片；黄花菜切成3.3 cm 段；菠菜择洗干净，切成3.3 cm段。
　　②取一个碗，放入姜末、酱油、黄花菜、木耳、菠菜、水淀粉、绍酒调匀成芡汁。
　　③炒勺置旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入嘎渣儿条，炸焦炸透，然后倒入漏勺内控净油。
　　④炒勺放回旺火上，放入炸好的嘎渣儿条，右手将炒勺不断翻动，左手取芡汁缓缓倒入勺内，边炒边倒，使芡汁均匀地挂在嘎渣儿和配料上，点明油，出勺装盘即可。
　　特点：色泽金黄，外焦里嫩，滋味香美。

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