东坡豆腐

原料：
豆腐600 g，色拉油1 500 g(实耗160 g)、海天老抽30 g，花雕酒400 g，盐3 g，白糖20 g，味精10 g，鸡粉5 g，葱片、姜片各40 g，高汤200 g，水淀粉20 g，桃花纸1张。
　　
制作：
①豆腐打成若干长方块，用盐、葱、姜略腌，表层抹上少许老抽，入七成热的油锅内炸至金黄色捞出沥油。
　　
②炒锅留底油放葱、姜(各25 g)炸香，加高汤、花雕酒、老抽、白糖中火烧沸，小火烧约15分钟时，装入陶罐内，加盖用桃花纸封口，上蒸锅旺气蒸30分钟取出待用。
　　
③揭下桃花纸，倒出豆腐原汁入锅，落味精、鸡粉调味，勾芡浇在豆腐上即可。
　　
特点：
色泽红亮，口味新颖。

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