松仁鱼丁

原料：
松仁100 g，鳜鱼肉300 g，尖辣椒12只，鸡蛋清、精盐、料酒、味精、葱末、姜末、湿淀粉、熟猪油和鸡汤各适量。
　　
制法：
①将鳜鱼肉200 g切成1.5 cm见方的丁，用精盐、料酒、味精腌至入味，再放入鸡蛋清和湿淀粉；将剩余的鳜鱼肉剁成茸，加入精盐、料酒、味精和蛋清搅匀，挤成直径为2 cm左右的丸子，粘上松仁做成玉米棒形状；再用尖椒修成柄，安放在玉米上；将做好的玉米棒入笼蒸熟，取出摆在盘的周围。另将精盐、料酒、味精、鸡汤和湿淀粉同放一碗内兑成味汁。
　　
②炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，将葱末、姜末和蒜末炒香，倒入鳜鱼丁和兑好的调味汁翻炒至熟透入味，淋入明油，倒入菜盘中间。
　　
③锅置火上，放入鸡汤、精盐和味精烧沸，用湿淀粉勾成米汤芡，浇在玉米上即成。
　　
特点：
风味别致，肉嫩鲜美，滋补气血。

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