奶汁扒番茄

此菜用“扒”的方法烹制而成，成品红白相衬，酸软可口，营养丰富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的时间不宜过长，着芡的奶汁调入后应迅速出勺，否则番茄易酥烂变形。
　　
原料与佐料：
番茄300 g，鲜牛奶100 g，精盐2 g，味精1 g，豆油35 g，鸡油5 g，大葱10 g，鲜汤150 g，水淀粉少许。
　　
刀工与烹调：
①先将番茄洗净，然后用开水略烫一下，捞入凉水内冷却后，撕去外皮，从中一剖两瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齐地摆在平盘中；大葱切成葱花待用。
②将牛奶、精盐、味精、水淀粉同放在一小碗里，兑成奶汁。
③在炒勺中加入豆油，油烧热后，用葱花炝锅，再放入鲜汤烧沸，然后将摆在盘中的番茄慢慢推入勺中，待汤再沸时，随即将兑好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同时不停地晃动炒勺，视奶汁略浓，淋上鸡油，出勺入盘即成。

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