冷冻食品的烹制诀窍

　　经一定程度调理后再加以冷结的冷冻调理食品，想吃的时候，可以冻结状态直接放进电锅、平底锅、烤箱或微波炉蒸、煮、炒、炸后立刻享受，是现代人最便利的食品。
　　目前市面上销售的冷冻调理食品，种类口味层出不穷，调理方法各不相同，除详阅包装上的说明外，还应参酌以下基本要领去烹调，才能吃尽美味。
　　煎：冷冻汉堡、猪排、煎饺等类，由袋中取出后，无需解冻即可放入煎锅里。锅中多放些油，以中火煎到两面微焦、中心熟透即可。
　　烤：先将烤箱充分预热，接着在烤箱架上或烤盘上涂油，取出意大利比萨饼直接放进去，以200 ℃~250℃的中火烤到饼上的乳酪融化成糊状，即表示烤好了。
　　蒸：冷冻烧麦、蒸饺及包子，去除包装袋后，不必退冰，在表面洒上少许酒放入电锅、蒸笼、微波炉里蒸熟，芬芳味更美。但冷冻什锦蒸蛋，则必须连袋子一起解冻，再倒进碗里蒸熟。
　　炒：以少许色拉油热锅，再将冷冻炒饭倒入，不停地用锅铲搅拌，以防炒焦；用微波炉烹调时，先将炒饭盛在盘子里，加上一大匙色拉油搅拌混合，加盖后放进微波炉内，以强微波加热5分钟即可食用。
　　炸：这类冷冻调理食品最多，其特征是外层裹着面粉，也是以冻结状态下锅油炸。烹调时，油量要充足，将油加热到170 ℃~180 ℃，就可以把冷冻食品拿出来，用手稍做整理，一个一个慢慢下锅，以中火炸到熟。一次不要炸太多，以免油温降低（温度应保持在180 ℃左右）或太拥挤，无法炸得美观。
　　另外，有些油炸过再予以冻结的调理食品，则只须用微波炉、烤箱稍微加热，即可食用。如果再多花点心思，动手加些调味料或菜，让调理食品多一点家庭口味，那就更理想了。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。