农家婚宴菜

　　砂锅土芋鸭〕
　　
　　原料：鲜鸭1只(杀好)，土芋250 g，香菜少许，精盐、白酒、酱油、花椒、茴香、姜粒，葱揽。
　　做法：1.将鲜鸭洗净血水，剁成小件，在开水中汆一下；土芋去皮，切成与鸭块相似的块。
　　2.锅内放入少许油，将花椒、茴香、姜葱炒香后放入鸭块煸一下，加入少许水调味后，倒入砂锅内烧开，小火炖至八成熟时，下入土芋继续炖至鸭块酥烂后，即可放入香菜食用。
　　特点：土芋软绵，鸭块烂香。
　　
　　冬瓜红烧肉
　　
　　原料：带皮五花肉、冬瓜、胡萝卜、精盐、大茴香、花椒、丁香、姜片、糖色、酱油。
　　做法：1.将五花肉切成片，拌入糖色，入锅内炸红；冬瓜切成块，胡萝卜切成块。
　　2.锅内放少许油，下入茴香、丁香、姜片、花椒、辣椒炒出香味，加入水调味，大火烧开，小火焖至八成熟，下入冬瓜和萝卜，慢火烧熟即可。
　　特点：肉块鲜艳醇香，营养搭配丰富。
　　
　　山药烧柴鸡
　　
　　原料：家养柴鸡1只，山药1根，辣椒酱、精盐、酱油、八角、姜片、花椒适量。
　　做法：1.将柴鸡杀死，剁成小块，用清水洗净，入锅汆一下水；山药刮去皮，切成小块。
　　2.锅内放入油，下入姜片、八角、花椒和辣椒酱炒香，放入适量水，下入鸡块熬至八成熟时，下入山药块熬烂即可食用。
　　特点：鸡块烂香，山药软绵。
　　
　　苦味杏仁炒黄菜
　　
　　原料：黄菜、杏仁、苦瓜、精盐、香油、葱花。
　　做法：1.黄菜切成碎粒，杏仁用水冲净异味，苦瓜切成小粒。
　　2.锅内放入香油，加入葱花炒香，再下入黄菜、杏仁、苦瓜粒和调料，翻炒均匀即可。
　　特点：酥香可口，后味略苦。
　　
　　泡黄豆
　　
　　原料：黄豆、胡萝卜、芹菜、精盐、野山椒、姜水、花椒水、香油。
　　做法：1.黄豆用冷水泡开煮熟；胡萝卜和芹菜分别切成丁，入开水锅煮熟晾凉。
　　2.野山椒同姜水、花椒水一起入锅烧开调味，待冷却后放入黄豆、芹菜丁和胡萝卜丁，浸泡1天后捞出即可拌入香油食用。
　　特点：黄豆酸辣，香油味重。
　　
　　炒云仙菜
　　
　　原料：野生云仙菜、精盐、蒜末、猪油、干花椒。
　　做法：1.将采集到的野生云仙菜择洗干净，切成相等的段。
　　2.锅内放入猪油烧热，投入花椒炸香，再下入蒜末微炒，随即下入云仙菜炒至断生时即可食用。
　　特点：鲜嫩可口。
　　
　　蒜薹炒素鸡脯
　　
　　原料：素鸡脯、蒜薹、食盐、骨头汤、胡椒粉、香油。
　　做法：1. 将素鸡脯用温水泡发，洗搓干净；蒜薹切成小段。
　　2.锅内放少许油，下入蒜薹、鸡脯煸炒，放入骨头汤，投入原料烧透入味，即可食用。
　　特点：蒜薹软烂，鸡脯劲香。
　　
　　白泡牛蹄筋
　　
　　原料：牛蹄筋300 g，精盐、味精、葱姜片、干辣椒、花椒、白醋适量。
　　做法：1.牛蹄筋切成小块，下入开水锅中小火煮4小时至烂时捞出。
　　2.锅内放清水入干辣椒、花椒、葱姜片、精盐、味精烧开后，加入白醋，放入蹄筋泡一日后捞出即可食用。
　　特点：蹄筋脆香，麻辣可口。
　　
　　蜜炙排骨
　　
　　原料：小排骨、白醋、红糖、精盐、酱油、辣椒、姜片。
　　做法：1.用砍刀将排骨剁成小块，用清水泡尽血水。
　　2.将锅内放少许油，下入辣椒、姜片炒香，然后添入水，加入精盐、白醋、白糖、酱油，最后放入排骨大火烧开，再转至小火，直到烧至汁液黏稠，并且排骨脱骨后即可装盘食用。
　　特点：甜香味美。
　　
　　枣莲炖鳖块
　　
　　原料：河鳖1只、莲子、红枣、精盐、姜片、老酒适量。
　　做法：1.河鳖放血后，入开水锅汆一下，去除鳖身衣膜，然后剁成小块；红枣和莲子均用温水涨发。
　　2.锅内放入清水，下入姜片、鳖块、莲子、红枣、老酒、精盐慢火炖2小时，即可吃肉喝汤。
　　特点：汤汁浓白，鳖肉醇香。
　　

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