鸡蛋锅贴

　　
　　鸡蛋锅贴是安徽合肥传统风味名吃。此点心是以水调面团做皮，以菜肉为馅料，先蒸后加鸡蛋煎制而成。它工艺独特，制品色泽金黄，皮柔韧，有嚼劲，馅嫩味鲜，是深受广大食客喜欢的地方风味名食。
　　原料：面粉1 500 g，猪五花肉850 g，白菜250 g，鸡蛋15个，菜籽油200 g，香油100 g，葱末、姜末、味精、酱油、盐各适量。
　　制作程序：
　　1.馅心调制
　　(1)白菜洗干净，用开水烫过后剁碎，挤去部分水分。
　　(2)猪肉洗干净，剁茸，放入盆中，加入盐、酱油、葱姜末、味精搅拌上劲后，再逐步加入清水250 g搅打上劲，最后加入白菜末拌匀即成馅心。
　　2.面团调制
　　取面粉1 500 g，加沸水900 g搅和均匀，然后揉透后搓条，下面剂120个。
　　3.生坯成形
　　将面剂擀成直径7 cm的面皮，包入馅心10 g，捏成月牙形饺子即成。
　　4.制品熟制
　　(1)将饺子生坯上笼蒸制5分钟取出待用。
　　(2)将铁锅先烧热，下入菜籽油10 g，烧热后摆入已蒸过的饺子12只，煎至饺子底硬后再淋入菜籽油10 g，略煎后沥去油时晃锅，使蛋、饺全部离锅并顺势翻锅，使饺子翻面，稍煎后出锅、装盘，淋上香油即成。
　　技术要点：
　　1.煎饺子时，饺子在锅中应排成葵花形状，便于蛋液均匀分布。
　　2.煎饺子时火力不宜过大，以中小火煎制为宜，并注意晃动煎锅，使饺子受热均匀。
　　3.翻锅时应注意锅中油量不宜多，应先沥去油后再翻锅。
　　品质要求：色泽金黄，形态美观，皮柔韧酥香，馅鲜嫩，蛋香浓郁。
　　

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