川菜鲜辣卤排骨做法
2020/2/29 19:16:20
在选购鲜【川菜】鲜辣卤排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
原材料：
主料：肉排500克
配料：八角、草果、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、二荆条、子弹头辣椒各少许
调料：盐、味精、鸡精、白糖、红醩、辣鲜露、色拉油各适量。
制作步骤：
1、肉排洗净后砍成长条，投入放了姜片的沸水锅中煮约7、8分钟，捞出待用。
2、锅内下油，把白糖炒化至成糖色，盛起待用。
3、桶内注入清水，下入姜片、八角、草果、桂皮、香叶、蒜瓣、二荆条、子弹头辣椒、盐、味精、鸡精、红醩和辣鲜露，烧开后放入肉排，倒进糖色，慢火卤至肉排上色软烂，捞出挑去杂料即可装盘。
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