桂菜菜谱-奇味芋头夹
2020/3/18 7:49:24
广西的荔浦芋头名声在外，发挥食材的优势和本地的传统菜式相结合，提升传统菜的品质。
原材料
主料：荔浦芋头750克，肉胶200克，香肠30克。
调料：盐、鸡粉、青椒粒、红椒粒各5克，味精2克，生粉20克，鸡蛋黄、湿淀粉各10克，高汤400克，色拉油1千克（约耗60克），葱花10克，香菜3克。
制作步骤
1.芋头去皮切双飞片，肉胶放盐3克、味精2克入基本味，再放生粉、鸡蛋黄做成肉馅；
2.芋头夹中间拍生粉10克，酿入腌好的肉馅，芋头夹表面的肉要抹光滑，依次排入托盘中，上蒸笼蒸熟取出；
3.净锅烧油至七成油温，下入蒸熟的芋头片炸至金黄色，捞出码入碟中；
4.锅留底油，加葱花，青、红椒粒，香肠丁爆香，加入高汤烧开，下盐3克、鸡粉调味，烧开后离火用湿淀粉勾芡，把调好的芡汁淋到芋头夹上，用香菜点缀即成。
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