豫菜菜谱-薄荷香茅虾
2020/3/23 8:21:04
原料：
基围虾500克，鲜香茅草100克，薄荷叶、葱各50克。
调料：
料酒20克，家乐香茅酱20克，盐15克，味精、糖各10克，花椒油5克。
制作：
1、基围虾背部开刀去掉虾线，清洗干净后纳入盆中，加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀，腌制30分钟入味。
2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉（颜色金黄，香味浓郁），再均匀地挂上生粉。
3、锅入宽油，烧至七至八成热时，倒入拍好粉的虾，炸一到两分钟定型，离火炸至焦脆，香茅草、薄荷叶过油炸干。
4、锅入葱油，下葱花煸香后倒入炸好的虾、香茅草炒制片刻，调入香茅酱、花椒油、盐、味精、糖，转小火慢慢翻炒入味即可出锅。
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