新县人称“将军”县，为大别山腹地。群山环抱的自然环境使新县山鸡（俗称野鸡）较多。笔者用山鸡和泥鳅一起烹制成一道汤肴，营养丰富。山鸡嚼之无渣、醇香诱人。泥鳅质地鲜嫩、用嘴吸吮泥鳅，骨刺自行脱落。汤汁浓醇甘厚，香气扑鼻，别有风味，也叫“游龙戏凤”汤。

主料：净山鸡500g，活泥鳅500g。

配料：净冬笋50g，净香菇50g，香菜5g。

调料：葱姜各10g，精盐25g，酱油20g，白糖10g，绍酒15g，八角桂皮各1g，胡椒粉、味精各5g，熟猪油50g，红油10g。

制法：
1.将泥鳅“活养”几天，中间换水几次。也可在水中放几滴麻油，直至泥鳅吐净肠胃泥腥气味水清为止。
2.将山鸡连毛剥皮从脊背开刀，除去内脏洗净，切成3cm见方的块。冬笋切片。
3.锅置旺火上，放熟猪油，烧五成热时，下鸡块煸炒，待鸡块变色时，加精盐、酱油、绍酒、笋片、八角、桂皮、葱段、姜块（拍松），再加清水浸没鸡身用旺火烧开后盛入盆中，放笼屉蒸至酥烂取出。
4.将锅置旺火上，将蒸好的鸡汤（拣去盖子葱、八角、桂皮）倒入锅中至沸时，下入活泥鳅，盖上锅盖至泥鳅熟透后，调好味，淋上红油，撒上香菜盛出即成。