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芙蓉回锅肉(成都芙蓉花开大酒楼旺销特色菜品)
介绍:传统做法中,回锅肉多是搭配蒜苗这种单一辅料炒制,芙蓉花开大酒楼的行政总厨曾令在此基础上进行改良,将五花肉的搭档分别...
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芙蓉脆鳝丝(成都芙蓉花开大酒楼旺销特色菜品)
介绍:四川人好吃鳝鱼,蒜烧、水煮、豉椒炒,在做毛血旺时也要丢入几段。鳝鱼好卖但毛利较低,曾令将其改刀成丝,与冬笋丝一同拍...
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国窖土鸡煲(成都芙蓉花开大酒楼风味特色菜品)
亮点:土鸡嫩、香菇韧、青笋脆,出锅前烹入的白酒使整道菜带有一股浓郁的酒香。菜品制作:曾令,现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨...
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风味羊排(成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品)
菜品制作:李硌丹,现任成都金鼎轩餐饮管理有限公司副总经理。介绍:我采用的是西式技法,从选料、腌制到成菜均与中式方法有所不...
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精毛牛肉、毛条牛肉独家制作秘技与关键(重庆锦禧大酒楼行政总厨:刘晓东)
酒店介绍:锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场,经营面积2500平方米,共有餐位600多个。锦禧大酒楼主打创新川菜、粤菜,人...
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锅贴三鲜(重庆锦禧大酒楼旺销特色菜品)
酒店介绍:锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场,经营面积2500平方米,共有餐位600多个。锦禧大酒楼主打创新川菜、粤菜,人...
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豌豆粉丝蟹(重庆徐生记大酒楼南坪店旺销特色菜品)
介绍:此菜是从万州土菜“豌豆粉丝煮腊肉”改良而来的。原先的做法是把豌豆搭配粉丝、腊肉,口味浓香但档次不高。王师傅将腊肉换...
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翡翠鸵鸟舌(成都锦河别院酒楼创意时尚菜品)
创意:原型为榄菜四季豆。在“榄菜四季豆”原有的搭配中,马明飞加入了一种新原料—鸵鸟舌,它口感脆香,无异味,个头很小,无需...
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棒骨粑粑菜(成都紫荆五号大酒楼创意时尚菜品)
创意:原型为一把骨火锅。前几年,成都“一把骨火锅”非常红火,客人啃完骨头再吸骨髓,然后涮蔬菜配蘸水。刘师傅巧妙地将“一把...
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宫保奶雪豆(成都新华国际酒店创意时尚菜品)
创意:原型为宫保鸡丁。王建国选取上等大雪豆作为主料制作宫保菜。提前蒸好的大雪豆洁白软绵,因此取名“奶雪豆”。此菜成本低廉...
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爽味海伞(成都上席餐饮有限公司创意时尚菜品)
特点:鲜辣爽脆,非常开胃。创意:原型为红油海带丝。李宏伟在逛原料市场时还发现了一种新型海洋植物—海伞,它和海带、海藻是“...
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水豆豉炒八带(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜)
创意:四川人家户户爱做水豆豉,其浓郁的乳酸味是其下饭佐酒的美食,搭配上脆爽鲜嫩的海鲜,让吃不惯海鲜的四川人也直呼安逸。菜...
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飘香肉眼拼花枝(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜)
创意:脆皮墨鱼肉与小炒肉结合在一起,口感、口味、色彩都很丰富,装盘雅致。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际...
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滋味黄花鲜(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜)
创意:黄花鱼吃法另类,麻辣酥香、外脆内嫩。搭配的芒果粒,可起到解腻作用。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际...
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火灼耗儿筋(成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品)
创意:原型:水豆豉炒肉。将水豆豉冲去盐分、晾干、炸香,然后搭配卤熟、炸干香的蹄筋,装入锡纸包,上桌淋白兰地,点火,窝意“...
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蔬菜汁巧烹双宝(成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品)
创意:原型为红汤烧双宝。从红汤改为绿汤,从香辣变成蔬香。熊师傅取一个鸡肾、一截牛鞭串到铁签上,以试管为盛器,插入热盐中保...
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沸腾河豚(成都锦里大院酒楼时尚创意菜品)
创意:原型为沸腾鱼。传统做法+高档河豚。河豚鱼肉嫩鲜肥美,是其他任何鱼类都难以企及的,将河豚鱼用四川沸腾鱼的做法烹制,既...
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烧椒浸蚕豆(成都宽巷子3号创意开胃凉菜)
创意:把蚕豆先泡胀再炸酥,泡入汁水后再放进油锅复炸一遍,搭配火红烧椒上桌,浇上酸辣十足的料汁儿,从里到外滋味都是那么足。...
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鲜虾粽香卷(成都宽巷子3号创意开胃凉菜)
创意:宽巷子3号新近出品的三款春季凉菜因为爽口开胃、颜色搭配漂亮而受到了食客的欢迎。其中“鲜虾粽香卷”这道菜设计得格外有...
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乡村小河鱼(四川省成都市迎宾一号特色家常菜品)
介绍:对于买来的设备,李总厨一向主张物尽其用,就好像烤箱这个大家伙,除了被用来制作低温慢煮菜,做乡村小河鱼时也会用到。技...
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