首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
味
变更类别
当前第7页
(特金奖)秋肥烩银丝(第二届全国中餐技能创新大赛上海朱保作品)
创新说明:用旭阳豆腐配蟹肉入馔,可以体现出豆腐和蟹肉的鲜香滑嫩。特点:刀工精细,赏心悦目,入口香滑。赛事介绍:“第二届全...
放入收藏夹
(特金奖)金丝蟹肉卷(第二届全国中餐技能创新大赛上海朱保作品)
创新说明:此菜借鉴广东菜的操作方式,蟹肉馅心体现出鲜甜本味;又结合淮扬菜的精细刀工,提升了菜品品味。特点:外脆里嫩,口感...
放入收藏夹
(金奖)精扣松茸素三丝(第二届全国中餐技能创新大赛上海韩震作品)
创新说明:扣三丝是一道上海传统名菜,此菜用素原料对其进行创新,迎合了目前的健康饮食潮流。特点:汤汁清澈,成型美观。赛事介...
放入收藏夹
(金奖)金汤瑶柱烩牛皮(第二届全国中餐技能创新大赛上海韩震作品)
创新说明:用牛皮作为原料的菜肴不多,成本较低,便于推广。特点:口感滑润,汤汁金黄。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛...
放入收藏夹
石烤活鲍配味菜(上海弘博厨师联谊会创新菜品)
特点:成菜大气,口感鲜嫩,口味丰富。创意由来:吃过多家店里的烤活鲍,感觉口味都比较单一,且食用不方便;此菜从口味和食用方...
放入收藏夹
(金奖)山珍海味(第二届全国中餐技能创新大赛重庆上海罗友裕作品)
创新说明:笋筒是笋最鲜嫩的部位,加上姚柱、开洋、火腿等一同烹制,是山珍原料和海味的完美结合。特点:笋筒酥软,汤味浓郁而不...
放入收藏夹
(金奖)抹茶银鳕鱼(第二届全国中餐技能创新大赛上海胡文伟作品)
创新说明:鳕鱼融入抹茶的味道,纯白与鲜绿交相辉映,完美结合,创意新颖。特点:口感爽滑,色泽鲜亮。赛事介绍:“第二届全国中...
放入收藏夹
杨枝甘露(上海市上海一号酒店创新甜品)
特点:这一季的甜品突出冰爽,口味以酸甜、水果清香为主,现在上海一号热卖的甜品有杨枝甘露、芒果白雪黑糯米。味型:香甜,水果...
放入收藏夹
烟熏牛蛙
制作/朱剡行成本:10元 售价:22元原料:牛蛙20只。调料:生抽1000克,老抽300克,白酒50克,蜂蜜30克,美...
放入收藏夹
虾油土鸡罐
制作/朱剡行成本:8元 售价:18元原料:宁海土鸡净重1250克/只,葱、姜各50克。调料(5只鸡的比例):蚝油230...
放入收藏夹
青芝藕片
制作/高雪清成本:4元/份 售价:12元原料:嫩莲藕500克(只要藕的前段较嫩的部分),吉士粉100克,生粉50克。调...
放入收藏夹
紫菜桂花扎
制作/高雪清成本:10元 售价:30元原料:紫菜1张,里脊肉1片(长25厘米、宽15厘米、厚2毫米),咸蛋黄10只,肥...
放入收藏夹
水晶红柿澳带(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
亮点:精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该留下?点菜率高是一个标准,...
放入收藏夹
双味牛筋冻(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
特点:装盘时尚,口味多样。亮点:精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该...
放入收藏夹
酒糟鱼鲞(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
特点:糟香四溢,改变鱼鲞传统造型。亮点:突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影子,他们的原则是:“偏离传统...
放入收藏夹
XO酱玉米露澳带(上海廊亦舫酒楼创新宴席菜品)
创新点:蒸蛋时玉米汁代替清水特点:口感嫩滑、鲜美,玉米香味浓。亮点:突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影...
放入收藏夹
(金奖)土家满坛香(第二届全国中餐技能创新大赛上海李伟作品)
创新说明:借鉴土家族瓦罐煨汤的烹调方法,用鲜而浓的高汤,将多种原料经长时间的烙制或蒸制,使其肥而不烂,味鲜香而汁浓,启罐...
放入收藏夹
(金奖)玉米肥鱼(第二届全国中餐技能创新大赛上海李伟作品)
创新说明:改变肥鱼的烹制方法,结合宜昌的特产,用玉米和肥鱼配伍制作这道新菜。它外形酷似玉米棒,里面是肥鱼肉,达到膳食平衡...
放入收藏夹
豆豉黄鱼(上海丰收日酒店集团公司创新特色冷菜)
推荐理由:首先说,这是款凉菜,因为很多人者尽没有尝过用黄鱼制作的凉菜,所以有种神秘感。其次,豆豉、蒜蓉、红油共同烹制的豆...
放入收藏夹
功夫排骨(上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品)
推荐理由:经过长达1小时的焖制后,排骨吸收了白糖和香醋的味道,口味酸中有甜,而且酥烂爽口。菜品制作:罗友裕,全国中餐创新...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心