首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
味
变更类别
当前第1页
宫廷臭鳜鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:一提起臭鳜鱼,很多厨师想到的就是复杂的配料,长时间的腌制,有的地方还要用石头压制来入味,总之是步骤繁琐。下面介...
放入收藏夹
淮河第一鲜(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:烧河蚌是款经典老菜,在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制...
放入收藏夹
岁寒三友(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:出品立体感强,山药食补,黄瓜爽口,牛肉固本健体,营养搭配均衡。厨艺评论:作者借菜品来表现自己对精神境界的追求,...
放入收藏夹
香拌红衣扇贝(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:这是一道制作简单的海鲜菜品,利润极高,滋补养生,酒店推出后很受新老顾客欢迎。++++++注意: 以上只为简要介...
放入收藏夹
手工牛肉丸(河南项城宾馆赵伟峰改良技法全解)
介绍:牛肉丸是再常见不过的半成品食材了,河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样,成品不仅弹力十足,还有着别样的质感。他是如何...
放入收藏夹
手工荠菜饼(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
馅料改良:馅料中加了咸肉末和卤豆腐干,味道更香。介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一...
放入收藏夹
太极蟹肉盒(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一两处的细节改变,却能让整个菜品实用不少。比如“太...
放入收藏夹
(韭菜炒鸭肠改良版)天长地久(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
装盘改良:1、改变老菜“韭菜炒鸭肠”的散乱装盘,将鸭肠打结卤好,整齐美观。2、换铁板上桌能保温,适合冬季食用。介绍:安徽...
放入收藏夹
罗汉蒸牛肉(安徽华联饮食有限公司创意风味菜品)
特点:味型咸鲜香,罗汉果香味浓。造型借鉴比赛菜中的蛋壳盛器,想到罗汉果壳既有香料味,制作又比蛋壳盛器更简便实用,最适合搭...
放入收藏夹
花雕焖肥牛(安徽华联饮食有限公司创意风味菜品)
特点:此菜无需炉灶,现场堂做,气氛非常好,原料滑嫩、营养不流失。灵感来自师傅口头教的一道“水焖桂鱼不下锅”,即把宰杀好的...
放入收藏夹
沸腾水晶虾仁(安徽合肥明月丽晶酒店创新风味家常菜)
销售特色:我做的这道菜采用油浸的方法使虾仁成熟,体现了虾仁的脆爽口感。虾仁先用柠檬水浸半小时,使虾仁有了青香味,增加脆爽...
放入收藏夹
一品东山烧鹅(安徽合肥明月丽晶酒店创新风味家常菜)
销售特色:我做的这道菜选择用肥西当地家养的大白鹅,加入皖南的腊猪油,与土豆一起烧制,使菜品土里土气,腊猪油特殊的味道赋予...
放入收藏夹
农家土豆腐(安徽芜湖江岸渔都酒店创意改良菜品)
旺销理由:老豆腐和咸白菜两种乡土食材与炒香的五花肉搭配,迸发出了美丽的火花,这道看上去自然淳朴的菜品,具有浓浓的家常味,...
放入收藏夹
江南一绝(安徽芜湖江岸渔都酒店创意改良菜品)
旺销理由:此菜改良自南京名菜“秦淮一绝”,将芜湖当地的臭豆腐和卤大肠搭配成菜,再添入皖南地区特色鸭脚包一起烧制而成。豆腐...
放入收藏夹
杜广兴板鸭加工技术
安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。 原料配方 鸭(28千克)14只 粗盐500克...
放入收藏夹
鱼羊一招鲜(北京一湖春餐饮公司创意特色菜品)
旺销理由:这个季节少不了羊肉菜。为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴,我们利用“鱼羊鲜”的原理,先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子,...
放入收藏夹
干锅神仙豆腐爆牛心
创新点:用牛心烹制的菜肴比较少,此菜工艺要求较高,将中低档原料制成一款高档菜肴,毛利较高。制作方法: (1)将牛心30...
放入收藏夹
雨花烤花鱼
原料:活细黄鳝600克,雨花石300克,蒜瓣50克,干红椒50克。调料:色拉油1千克,黄酒30克,椒盐10克,味精3克,...
放入收藏夹
桑拿石鸡(鲜、香、辣,含有淡淡的酒香)
原料:庐山石鸡600克(人工饲养的),庐山鲜石耳20克,桑拿粗盐100克。调料:万字酱油10克,祥橱十八鲜5克,干红葡萄...
放入收藏夹
瓜泥扒鱼腐
原料:内脂豆腐400克,鱼蓉150克,蛋清60克,芋丝、南瓜各100克。调料:芥末、水淀粉、色拉油各20克,盐10克,味...
放入收藏夹
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心