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烤羊腿(蒙古族）

特点：色泽酱红，皮脆肉嫩，干香不腻。

烤羊腿是蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，中国古代北方的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食，但是人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿就逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

原料：
整羊腿两条(约重4500克左右)
配料：
胡萝卜块500克，芹菜段500克，葱头150克。
调料：
葱段50克，鲜姜片50克，花椒5克，桂皮5克，干草2克，香叶2克，料酒30克，精盐30克，老抽10克，白糖20克，味精10克

制法：
①将羊腿洗净放在盆内，用肉叉扎些小孔，加精盐，料酒，老抽，白糖，味精，葱段，姜片，花椒，桂皮，干草，香叶，清水腌渍2 4小时备用。

②将腌好的羊腿放入烤盘内，加胡萝卜块，芹菜段、葱头再将腌羊腿的汤汁倒入烤盘，如汤汁少，可再许清水腌过羊腿。

③将装好烤盘的羊腿放入烤炉关住烤箱门，烤火要随时翻动约烤4小时左右见汤汁少，皮干，内烂，呈酱红色时，盛出装盘即成。食时带蒙古刀或将羊腿片好装盘，带饼葱酱均可。

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