查阅菜谱内容

(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)

筋头巴脑刘一锅系列:一锅香

筋头巴脑刘一锅系列:牛肚锅

筋头巴脑刘一锅系列:牛尾锅

筋头巴脑刘一锅系列:滋补锅

特点:is8ur[Ev r & o;
选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功效。~ m?xzaijXc8h
b)# e(/1`&rp(`+*
介绍:jn*Y~opT9t;QF_bFKA
刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品,分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。 gE=ua BPH1[% C
据刘一锅餐饮(集团)文化有限公司总裁魏成江先生介绍,刘一锅筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原.特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。7K2|fK rbj!Q7e
l?}tDPk4#R2*A?c
g|w @).B0.NsnWI
?t/$'s+iT:.I8| ;
特别提示:,}=~425qp-U;f\1
本站现另有相关《筋头巴脑锅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑锅技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“筋头”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):h//'LN.7 &t9s0mR
-s05 wS1(H1EkvZ83
筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)^9^xZ~^3 O)l~ZK
Aw#qdkRf(\f +d.uv
筋头巴脑锅专业验证版(附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方)j!ZHq]K[[bq5(#
3vm{S==?8J ^4aS
怪炒筋头巴脑(长春大安鱼馆创新菜品)f!B!x W]' L`E V:q
原料:1QH:sT`*^m04=x
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。9+|U*^l{{k^v6Ttc
调料:A?w[F~C!? Zhxk"h
色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。#$: c5D":ML;tSN
蘸料:mUi r`R"7~ND);|,;G1
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。!?7qsOK?h$&{Ife!
7quSFX OU#CWg6
*![b8w0Ll8HS6YU
秘制香料包配方:u{]Z,3ySZ~~p0[
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。_oh5 :e#%r_2;1V
(idK8'o3B%M^)9k
秘制料油制法(批量):[z6 YbR|En_\/05(
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:SUB?uc -/Fd? 2YU$o
(1)牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。lU7m# 18ELX4yj
(2)大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。vO{ 'AG.$y,{o&j
(3)将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。u,V[Gl98@rsDK=
;tnG?E& =h%zmuqA
关键:M,J?6=8%4${Z;
以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整,口味以咸鲜为主、香辣为辅,调味时要压制住原料的膻味,添加的配料要突出可实用性。` XCZ :$DF.eO[t*WVdU
rWFug-@1[~h u\kH E=
V&w'( f(]c`7oE$\Ks
wn3":%"l`B?Yn;z7
另附:}xEYIB3$~z`7,143
 `9rov'2M|IK L" $
筋头巴脑一锅香(辽宁沈阳东北大厦八大锅系列之一)iqf"-QU[kJ&eh;k
76!_z:obhngX nx)e
菜品制作::`C^ gh]mj-)f
储之光,现任辽宁沈阳东北大厦厨师长。1dCY/z97ID8IWAr
X5}1Sj|Jd\j]j/
介绍:z?_vJ\@_X@ 5MoX
近日,沈阳的张奔腾大师在微信上发布了一组八大锅的图片,立即引起了一众微友的热捧和关注。于是,我们第一时间联系到张大师,请他和他的同事为大家介绍一下这八款炖菜的制作方法。值得一提的是,下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的,上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温,他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后,给容器插电,电锅就进入到保温状态,你就不用担心菜肴温度下降了。=NuHOq?5KV!n(*v6E
qCC7w}Sx k?./XgQ
特点:(X=j$++U`=g991{f
口味麻辣、浓香。Lb`_N4bEq=$U.6YUj
i,=9{u="91LJ^ ~~TG
麻辣汤料制法:mv~8h=&f ];j\~JdkQ
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。~VFG%b? p!A0K'G%GDW
Z/ z{(:{9vsRRH
Y?[YAUQn;fDCSu4=+Db
制作方法: 6?G=JD{B}4UwS0
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。?9p+Qqo@\3!Nag
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心