（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
筋头巴脑刘一锅系列：一锅香
筋头巴脑刘一锅系列：牛肚锅
筋头巴脑刘一锅系列：牛尾锅
筋头巴脑刘一锅系列：滋补锅
特点：
!Y (x;.?iGL!oe选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮骨补钙的功效。
lTt@2O9s4nQ:eg0e+\ `~hRv]Ds Qu2uXd介绍：
s$WV uf6[X ip]刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。
j@e6T?Of x^8?VEX 据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自大草原．特点是鲜、香、嫩、净，绝对绿色，优质安全。三是锅绝，用农家大锅将肉慢炖，再利用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点嚼头，绝对东北特色。
NM-. `|LEx z U"WW)=ew *P$pl.?"i Z-Z=KLq@Tp &5|$-%C, X,a+
,w;]%YK$ "6特别提示：
4YJml'4Iue ,(RRU[U本站现另有相关《筋头巴脑锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“筋头”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
:/rKZkZ%�a]$Szzl T$06a@Fzg(db,:筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制）
")r5kAum ,4MH~}U)T^Eyf8u3 a}1z[ER^[筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）
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[.1I{nv:{,se3va`{uTK=怪炒筋头巴脑（长春大安鱼馆创新菜品）
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原料：
5a3,r%1toI�LT,("1牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大枣15克。
BiIEE$@?dE+`WG\调料：
Foue V*-.It}X,`(^色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。
gFUX}~j!XWE.tZ[4,s蘸料：
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P!?ct�y.E]lo 麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。
5-(gk 2+
T3- }-r;M)[nLGvQ UhDIf'QcvvKk1,0rx秘制香料包配方：
X\xh"IrV`Q(4tB gK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
f=]ImCw5W1v%8Sa = Eshee;2|I:TU!'NC]秘制料油制法（批量）：
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e827R8Mn=1O?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
zb%$"-}BtrqaDVIj/!（1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。
_^Nn ]N*0p& C ?（2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。
5,[27B/9= _I\(Ph（3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。
J"9Kc*EZ?&Lu}T l}`-6F3JA#@V)iY�wF2 关键：
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]RzHh R3'9RE以上原料、涮料的品种，要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整，口味以咸鲜为主、香辣为辅，调味时要压制住原料的膻味，添加的配料要突出可实用性。
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/7Of另附：
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X]p9u2}?-$ /LO筋头巴脑一锅香（辽宁沈阳东北大厦八大锅系列之一）
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uo�Sq}菜品制作：
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r?d5^jf储之光，现任辽宁沈阳东北大厦厨师长。
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goqmOK&._rt介绍：
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nGjM8X 近日，沈阳的张奔腾大师在微信上发布了一组八大锅的图片，立即引起了一众微友的热捧和关注。于是，我们第一时间联系到张大师，请他和他的同事为大家介绍一下这八款炖菜的制作方法。值得一提的是，下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的，上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温，他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后，给容器插电，电锅就进入到保温状态，你就不用担心菜肴温度下降了。
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Z! /}@特点：
DH'�n/^5b;%;Tuk7"j s口味麻辣、浓香。
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QP JLe6 lvO|e（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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6UiMU]? wb-U(i.i"h[kW4M.c/"y:"7ea制作方法：
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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