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(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)

筋头巴脑刘一锅系列:一锅香

筋头巴脑刘一锅系列:牛肚锅

筋头巴脑刘一锅系列:牛尾锅

筋头巴脑刘一锅系列:滋补锅

特点:o .=~# -v,nf=
选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功效。B_2tT5"d])9d,vNXWzIp
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介绍: +XM?kP`#=&Cn#8Sm
刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品,分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。vg v+=W7b({-O.5s
据刘一锅餐饮(集团)文化有限公司总裁魏成江先生介绍,刘一锅筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原.特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。m)&w(@,VYgpYO21N_
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特别提示:+(Du(3:hn&:pKgC{eA
本站现另有相关《筋头巴脑锅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑锅技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“筋头”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):)0\ wT&lH?puP
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筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)WU I1;rQ IAuHAB
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筋头巴脑锅专业验证版(附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方)Rf z,R| K8{lh"#
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怪炒筋头巴脑(长春大安鱼馆创新菜品)?/VX(ShfBdZ%
原料:,};*:lL:fAn$aK|Gg
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。^lJ27|/(?Ok$*\`
调料:nn=~aa"v0zkw}q^/.
色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。mW7vsLebm=P2?_Mv[
蘸料:e@T[k3k1L  D=)
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。8_Un+JDKsyDG-hEy=
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a@.sUkL7_g$i= "0
秘制香料包配方:lR^55B,fm kyw:M
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。^x=q)tP8e#3`8UNm
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秘制料油制法(批量):4VE2yMd??# uh"L=
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:q`0'=LO%t!DsW
(1)牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。2doK3-ft ewfblJS
(2)大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。^}@Nt Bez=%$ w77
(3)将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。P2i?y,*A@mHWeAp*
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关键:cnG:9=v!0 BG@tV-FV
以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整,口味以咸鲜为主、香辣为辅,调味时要压制住原料的膻味,添加的配料要突出可实用性。oEw}i"qyN&R7LY)G]
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另附:JwO-D#s6gq zyC(d
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筋头巴脑一锅香(辽宁沈阳东北大厦八大锅系列之一)^7B$ [fbHa.1*j
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菜品制作:CjcwX 2nlm0q 2
储之光,现任辽宁沈阳东北大厦厨师长。WM=-r]-IH%{N  Vt
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介绍:}G~u4'uoLh3M Hk?~]
近日,沈阳的张奔腾大师在微信上发布了一组八大锅的图片,立即引起了一众微友的热捧和关注。于是,我们第一时间联系到张大师,请他和他的同事为大家介绍一下这八款炖菜的制作方法。值得一提的是,下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的,上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温,他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后,给容器插电,电锅就进入到保温状态,你就不用担心菜肴温度下降了。NH tj vS+XHI'g2f
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特点:z:K",/8$keJWM
口味麻辣、浓香。Fe3Q%? G#eTD8',
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麻辣汤料制法:p?mek*1+,MCJ^sO
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。"(x%dgym+[cxNEH&
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制作方法:nwS Siz5"[)j`
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。,8Xh??yv,S|Bib$n
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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