查阅菜谱内容

(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)

筋头巴脑刘一锅系列:一锅香

筋头巴脑刘一锅系列:牛肚锅

筋头巴脑刘一锅系列:牛尾锅

筋头巴脑刘一锅系列:滋补锅

特点:(V0/d'R,bf~T.nyOd|`
选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功效。 ,8-U|nuV hzn
kbJb]7$FQ nB2VK
介绍:'X W%32-LZ*%je\'K
刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品,分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。-$.z/:1?u=2}3vt?I
据刘一锅餐饮(集团)文化有限公司总裁魏成江先生介绍,刘一锅筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原.特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。Ew$Da/W2@m6fO_,F B
nYa&vYpCxjC !}+pn
e *E: O iwC;L4S
B 22 c-+}{D%Ek
特别提示:=yIxh,EBl!$t E 0
本站现另有相关《筋头巴脑锅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑锅技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“筋头”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来): J3B9)?(hB7hY4t6{G
nQ5 kz2092KIg^B+gG
筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)Ctp@N_PVFDYgq%
Sbxpg~wi#-eaY$=?
筋头巴脑锅专业验证版(附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方)0oE8&!05-i!+{5.h
5D v2h:8FPI?^:
怪炒筋头巴脑(长春大安鱼馆创新菜品)-k 6~K!pJ@H eK3Cu
原料:!d+r[?0!?mF dPR5
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。*gu7kn\82-YwOfv
调料:@7q"F)/F^u/8NpyJjH j
色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。-6AhqOdTNwPs?,O23
蘸料:2)@1w\-/b4ng_H5*
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。jIj =eVXV3 C
I?paV.X-!i=|g%?
C9ha=MKx[i0C'aQ=Bu@
秘制香料包配方: ,a(9rXUfP.B+Zm,
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。m(8htHw"-`bF2 Wh
fRuiA`F"^S6.@qa$o
秘制料油制法(批量):/hWwDqetIc8fVqW7
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:f(gb' 5JN?dE~%
(1)牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。~Z\wRm ~wnWJ$\X
(2)大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。0E.3=S b=spx2t
(3)将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。%[?{+"|D Gfn`cfm
HFvdF4LC `H_:
关键:7Q6FUoT=uSkaDAp&
以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整,口味以咸鲜为主、香辣为辅,调味时要压制住原料的膻味,添加的配料要突出可实用性。X :LD 3zCjn c!#^
 c$P} +b@yLj*Ie`
]yTJ+LOh2i2]
'@6h TGaVbQG8"^]
另附:;`! "R| T a] Umq7
DwmO~9`c$*rc,H
筋头巴脑一锅香(辽宁沈阳东北大厦八大锅系列之一)B5nUbI3tVo|LWZ
lTJ6[O?kpYnj'n
菜品制作:x5M0.X#=wNrdha$)#56
储之光,现任辽宁沈阳东北大厦厨师长。dCp1NS|b_U
y F7-0&` G~awouR
介绍:EB`E;gF'Gkv??i
近日,沈阳的张奔腾大师在微信上发布了一组八大锅的图片,立即引起了一众微友的热捧和关注。于是,我们第一时间联系到张大师,请他和他的同事为大家介绍一下这八款炖菜的制作方法。值得一提的是,下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的,上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温,他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后,给容器插电,电锅就进入到保温状态,你就不用担心菜肴温度下降了。@1@KBM?Z(w3)0
yyHh=T'`8[Kia=14'
特点:WqV?(f==&~9XA ~
口味麻辣、浓香。 TFp`e|[(~[_YV4R
& N4 A+oV]et&k#
麻辣汤料制法: Bls++! ?S;)) M,
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。/h"wKS@"]~?M0K^RbP
!(?/G(?&iR9ti-1 K9
aLGXyl!A +f)Wa
制作方法:kd9MP$IOS#W${O/M$@
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。a92oi0.e77-B
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心