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(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)

筋头巴脑刘一锅系列:一锅香

筋头巴脑刘一锅系列:牛肚锅

筋头巴脑刘一锅系列:牛尾锅

筋头巴脑刘一锅系列:滋补锅

特点:.|+Jf=j!=ER :6dGKQE
选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功效。4{-_ 2DZ~Ls[
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介绍:PS?%jNCVDen 9f;z@
刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品,分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。@=q=}]8(o%yXb$=q
据刘一锅餐饮(集团)文化有限公司总裁魏成江先生介绍,刘一锅筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原.特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。?{"NCx4%::;F9m@
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特别提示:M87189 IPsw`,Gssd
本站现另有相关《筋头巴脑锅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑锅技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“筋头”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):jB;=^$pab c ij*]
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筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)H5M##rt ltHpXxs
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筋头巴脑锅专业验证版(附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方)O$=`z n 1"uZ'I
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怪炒筋头巴脑(长春大安鱼馆创新菜品)}Ve@F?Z ~SNI @a
原料:dsHl0k`gP}D~?o_~nn
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。Thw }U5 Y1DT_FRe[
调料:H|.: PqY*VLsvB7@?
色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。C0eBGK='Xvc@6V
蘸料:?"9csNxYc1eh;PB
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 c#G +"b TE@;0Zz4UD
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秘制香料包配方:W`k3#QWJ=w-#
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。r;08d/R;X,y;H/0K
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秘制料油制法(批量):%]j6$yZh lf4Er)1
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:I+2gE =9;!#k*gWI
(1)牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。p6/w?]57p`.4?
(2)大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。!n8e?K4K(_#?=@
(3)将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。`~CNzSO}G% DjNtl*
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关键:iYAbea4bxl|hqu
以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整,口味以咸鲜为主、香辣为辅,调味时要压制住原料的膻味,添加的配料要突出可实用性。~S6lP61ImP1k=~
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另附:RPj:ive|}Y?wl$R
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筋头巴脑一锅香(辽宁沈阳东北大厦八大锅系列之一) qh]i'pc:_Joc;=
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菜品制作:9oX8%+E)B% kml{dAZ
储之光,现任辽宁沈阳东北大厦厨师长。.Cf8HwLF d=n@R]r)V
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介绍:GZ=znq%(a$e}94vP
近日,沈阳的张奔腾大师在微信上发布了一组八大锅的图片,立即引起了一众微友的热捧和关注。于是,我们第一时间联系到张大师,请他和他的同事为大家介绍一下这八款炖菜的制作方法。值得一提的是,下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的,上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温,他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后,给容器插电,电锅就进入到保温状态,你就不用担心菜肴温度下降了。aLGT G sx[ 83dBQ?Z
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特点:U5GCB',}P6n 6E!%
口味麻辣、浓香。9)qnkQb\|)S=hg5`=F
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麻辣汤料制法:=GC=b/*LrwF`sz"~
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。1_:3X_S#Xw3Z
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制作方法:V8Lv34b@P=??
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。~~QWPm3bHU.{AG5hn4
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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