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(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)

筋头巴脑刘一锅系列:一锅香

筋头巴脑刘一锅系列:牛肚锅

筋头巴脑刘一锅系列:牛尾锅

筋头巴脑刘一锅系列:滋补锅

特点:HVGwYv c{u7a3c}k
选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功效。DD6CLzbJMF,DZ
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介绍:tuc_a6B5dGxDS,
刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品,分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。`5u0iy2\W rK3]BO!
据刘一锅餐饮(集团)文化有限公司总裁魏成江先生介绍,刘一锅筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原.特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。n\k 7'7FO$qaZJEfex
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特别提示:TIDpM:!:z/g[
本站现另有相关《筋头巴脑锅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑锅技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“筋头”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):Y f7 +Vy &o,H2~f
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筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)WeK)*m Qr ?3i
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筋头巴脑锅专业验证版(附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方)*\o|Y=||S/kSI
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怪炒筋头巴脑(长春大安鱼馆创新菜品)`|K2[85?wJpU|t;&W
原料:F&_d##)kF.{lK
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。d2,K+mqaXE=m 5Z
调料:m)1:Er6gQ2g[]fHi
色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。 97\T:t}W%~Zv@B
蘸料:^? "}B-2;q,W!
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。cV\eRktiW%Q"%-z
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秘制香料包配方:iB2GTbQ$Vf0o?\
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。V!Hn@Nrm$t?h$A 
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秘制料油制法(批量):L$Q/I9(gAFtHf]`
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:Xzv6Tz?%M`:O/DgP7[
(1)牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。:.7")92DfOdmh(.A4
(2)大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。4ni+gd1vAFY8j:=
(3)将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。h$BM= atp7*F98I$
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关键:? b""t%*z|l`r
以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整,口味以咸鲜为主、香辣为辅,调味时要压制住原料的膻味,添加的配料要突出可实用性。f|w 9 ^}}@LUki&hn
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另附:[a~S+1~ti&+{j t
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筋头巴脑一锅香(辽宁沈阳东北大厦八大锅系列之一)ciEq@5u]ea.!qY4#
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菜品制作:fL[gh p5mLV1ex XwQ
储之光,现任辽宁沈阳东北大厦厨师长。q{8+/wFq5F1jM-
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介绍:9E6_JSn-A, .[u
近日,沈阳的张奔腾大师在微信上发布了一组八大锅的图片,立即引起了一众微友的热捧和关注。于是,我们第一时间联系到张大师,请他和他的同事为大家介绍一下这八款炖菜的制作方法。值得一提的是,下面我们介绍的这些炖菜几乎都是可以提前预制的,上菜时间都控制在8分钟以内。为了让菜肴更好地保温,他们采用了非常“亮眼”的电锅盛装。菜肴上桌后,给容器插电,电锅就进入到保温状态,你就不用担心菜肴温度下降了。{^lZ%{h I)?Y 1dL(
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特点:IyN]`:|5C $ec9~5r-a
口味麻辣、浓香。p;LZRR cBpQM.D
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麻辣汤料制法: g_zu ZFu& I: __o%
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。/Fi IHQJA 4+
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制作方法:+uf&&a| hqf;[
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。oM~E@WP`eobMT!qTDe
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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