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(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)

介绍:/%I&(pkWss`DaW%a
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。&xNBx6 f_8\xELh&
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菜品制作:k5/ el|a:,Y=pv
何伟,现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。XN3f@* KOSB=K?C
李志强,现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。hV /UKw{NO[ro q+v
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特别提示: "o(Al?'Fu|~-ig'
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):YKr?k*6p[@r8UaN
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青一色水煮鱼(石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品)0^/e!P4gvR|I))#BS
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石锅青椒黄喉鸡(成都第四城花园餐厅新派川菜系列)Lrxj?}kfS),][
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青椒鸡杂(成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜)c5Rh CU)"VDky}
原料:)yD(?o\ -p7!Y(R 
黄豆芽150克(掐头),芹菜段50克,木耳20克(提前汆水),鸭血10片,草原肚片、黄6vm6uN3RQO@g`"j#
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。D4T|f|A*.zLI=;j
调料:=NF{!Y&uF{XH-
特制青椒汁1000克,干青花椒5克,蒜末15克,青椒圈20克,香葱碎30克,特制辣油100克。Nswt{bi XPeii=aJ
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特制青椒汁配方制作:L6dM3\91XR1ir=
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。KSuXiDataM hC6HdN
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特制辣油制作:JOn ;}V?P^bC
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:T(InGH{5&4; TL(\
(1)锅入底油烧至六成热,下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。2* ]}f1RV{w#Y9
(2)锅入特制青椒汁烧沸,下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。3pQ9ScSv7Ek0(
(3)起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。yGx n#TKbeWj7@n?
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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