（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）

介绍：
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。

菜品制作：
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。

特别提示：
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）

青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）

原料：
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
调料：
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。

特制青椒汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

特制辣油制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原