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(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)

介绍:`0~A0Pb*Qxj2utZXIG
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。;zu7rx i?&UV#bh
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菜品制作:#USI ZK sAHICTb
何伟,现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。MFCMm2l| 5ow3NOiZ
李志强,现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。Pw^p;gz2Vyr;;DC
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特别提示: )SV6o[ |bN@?_^ h`
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重庆毛血旺(附毛血旺专用底料的配方和制作)v.#%S KNUs$DF2JHw 
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精品毛血旺(郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品)Z q ' fySu1zo.
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重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)?'3Zb~a 1 x:cN7{JD
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石锅青椒黄喉鸡(成都第四城花园餐厅新派川菜系列)4D(zexclER}=?Aw{rE
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青椒鸡杂(成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜).--kLTV;$S.2r.$
原料:a VS7=vBlY [&@@-]3
黄豆芽150克(掐头),芹菜段50克,木耳20克(提前汆水),鸭血10片,草原肚片、黄_]LY6P+LU MM(
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。cgY' S^s]JLCao
调料:G/@k* =% 0%&= _4
特制青椒汁1000克,干青花椒5克,蒜末15克,青椒圈20克,香葱碎30克,特制辣油100克。 TwOx Lf'r=U? )$c
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特制青椒汁配方制作:rv kX9"\Rvu@=_
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。o=`'4"ElzO)=5=
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特制辣油制作:$qk&=?!vJqj/gb`(!
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:&mDr,Bqj=iM_ #
(1)锅入底油烧至六成热,下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。b{Bq4q?pbu.,OI N
(2)锅入特制青椒汁烧沸,下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。v"Mt]LW*l.&~Qzr)Ay
(3)起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。* #^wLl[6hKM~(h;
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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