介绍：
daNy'-!k/4 H`dO#用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。
#}*:fj}=`z\a&P1OC8B_q6OAO1AcYMS2t菜品制作：
jOh}qubfS *{s?Tc$MC何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。
=3AY$$+~bT~}"J75$李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。
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PN]*]sEO JN k=Gg #) x-oA[P@==Z; 6$][Bc I]'2jr& ^Z:4,j:Cs[9uv(l0j特别提示：
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z!本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
z?`uCKXuB�Lm8'_@8YPzN.~id?D QI（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）
{ eA * c_7?dLPI("9o,oonkME,(X2X`（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）
rhe3tt`4hS5~S[d;[!4Q?ii]= IV$1 3A: （重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
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)Y6pGrM_=y( OWZgUAw & yz +M（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
} 2Bt\u�75s$ E?t)c ? 0[C GZ~9K zn（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
|:_s\ CK={_U#a Y"fw?%3Z'N'KwM&H（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）
Hb b=:.jii' N#iZ!Ss#rA{he0aqQH（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）青椒卤鱼（附特制青椒卤水配方制作）
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+S;5:*2M8:}o`PsQiXBO（成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色旺销菜品）青椒大鱼头（附特制青汤的熬制方法）
G SRh\Nn ER:,Tvt*p}r;'Aq")= e（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
%^wW7iwS #20qT*Cb"WlM^E k b[ @（重庆外婆桥艺境餐厅创新菜品）青一色毛血旺（附自制青椒酱配方制法）
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C%.�]%zojDL B} w^?du=IP.UQd
\\~F （成都沙湾开心饭店创新特色菜）青椒毛血旺（附特制青椒辣汤配方制法）
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4 [（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏毛血旺（附秘制专用底油配方做法）
BdD3p WqNN]_F__W�g@eaBVNBm
b1~?xmd辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）
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EZ"LE4 MGT+}^g)WI}`pjq'D
v 重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）
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R海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）
BXs u3U ",b19 i0%?zD-u E/w!VxHK$精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）
L2P"u?nUr*IC"
8V5E,Q1=Jh3}UB5 青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）
|QF,#X"d59XVaf8 penS~ghm&=ip3w:zp青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）
:8{5T K ; Y5JrA3_=r-O4 R=R&0X%sw' 重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
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N gqg0(B )B?U*D`（成都老房子餐饮特色家常菜）青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）
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7f/(�gCq;$
Z".8F（四川成都青龙正街饭店特色菜）青椒酸梅乌鱼片（附特制青椒酱的批量做法）
raMmF? f #0z|Nf+7T%g3=L5em 0}（成都大蓉和一品天下店青椒系列菜品）老坛稻香鱼（附自制酱椒制作与自制酸汤配方制作）
)fjR@ F^WE%^ %qX8qs=q7o @ke$
8~l fk`0（成都川国味酒楼创新特色菜品）韭香大鲫鱼（附自制青椒汁的调制）
&qX PAqDN] = $B,JR-|G7?U'z/ ?IFk=B（绵阳川味飘香老鹅馆特色菜）鲜椒鹅杂（附特制青椒汁和青椒油的熬制）
"#PvW47 . ` uEQ:j&{I+1":LB6O9（拍粉煎炸版）青椒炒鱼头（湖南郴州得月酒店管理有限公司创新流行旺菜）
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tr +#lDXXa#XC5（不拍粉浸炸版）青椒炒鱼头（湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜）
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: S% {@石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）
7{IEzTrMz3b| 8;WpR= V%vEO"PhlX%%&q"v}青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）
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原料：
K@ z� Y�Nv=K3.Gk黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄
&u W(nK$]0V|[(喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
f/eN)2GT~8Zjl-调料：
j+uJ7. .7l1( ?bCW.特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。
F$-a/|_RZ9q D#4sue ;gS$B7:EBi2TKFMCJ$}M3%?&fM@_/2fG特制青椒汁配方制作：
'Js:4sUjX\`@1:�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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1hxB/[v]=B;F .T?!}3%-7
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[z特制辣油制作：
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7=CV-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
R.|}6pMn^)+W4\2us[（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。
WB{7o1d5x)c$Q9[XRN（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
u)$&%0l6S 4?F27（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。
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