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(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)

介绍: 'v $Tgm6b
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。kx*?Zy\+,P )A lASs
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菜品制作:pLr+xB*gSa@zrp@ &
何伟,现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。0 * L J*~xy~NY{
李志强,现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。'b .Ai&WYJ[= 6q
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特别提示: g cKg"#_e@$pp&p
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(成都大蓉和酒楼招牌菜品)石锅三角峰(附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方)\?lepW"s1=BP{V($
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(成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜)青一色鱼头(附秘制青椒汁配方制作)]1'M8s_+q b6[
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(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)=,jI4Spb q ="TX}
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(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术).="ut%=W_POyC81t
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(成都沙湾开心饭店创新特色菜)青椒毛血旺(附特制青椒辣汤配方制法)D=JraX=mc5UGQoki
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(成都红杏酒家羊西店当家菜)红杏毛血旺(附秘制专用底油配方做法)_ ?ttuM"]Ofwi X
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辣婆婆毛血旺(河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品)EX"rPDTGE=;o4\8}"2
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重庆毛血旺(附毛血旺专用底料的配方和制作)TV{UOph~WQJBj
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海鲜毛血旺(济南丰盛园酒店新派鲁菜展示)d:LO4oXL||%&Mk])
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精品毛血旺(郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品)Z35]V/ -/{`a"t
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青一色水煮鱼(石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品)V6P -F:vrgFR6cJcc
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青一色干锅排骨虾(附特制无牛油绿色火锅底料的制作)}b(2W{/#1oW1=h/o
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重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)@nH@/_nR jE N(
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(成都老房子餐饮特色家常菜)青椒皱皮肘子(附自制麻辣姜汁配方制法)*u$ gWQ9[\@V?C/P93^
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(四川成都青龙正街饭店特色菜)青椒酸梅乌鱼片(附特制青椒酱的批量做法)[ZLZ]I@e-&[;LUe ~
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(成都大蓉和一品天下店青椒系列菜品)老坛稻香鱼(附自制酱椒制作与自制酸汤配方制作)B 8Nii@b ^s6 &AJ
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(成都川国味酒楼创新特色菜品)韭香大鲫鱼(附自制青椒汁的调制)cE}w| q?IgX'tHH[#
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(不拍粉浸炸版)青椒炒鱼头(湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜)W B}eQ! nABg5mTo
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石锅青椒黄喉鸡(成都第四城花园餐厅新派川菜系列)P`S yY/i@0O"mWu
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青椒鸡杂(成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜). FlcY!!7 VF4C&
原料:Y.Gm~9S`=G.6a*._ V6
黄豆芽150克(掐头),芹菜段50克,木耳20克(提前汆水),鸭血10片,草原肚片、黄BgZksDQ~qFv4gwAK
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。hn5-QY! vS;LtG`wB
调料: /]?).m,j5V@4~Um
特制青椒汁1000克,干青花椒5克,蒜末15克,青椒圈20克,香葱碎30克,特制辣油100克。)K}zD;D  2D:-N
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特制青椒汁配方制作:{'!Nea`[z Pq&Z|8QP
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。-~kB?9 0 =VfHKg
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特制辣油制作:"DYV6+F^VE-1e"k8Gq
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法: ^utB+O@p YnWU%
(1)锅入底油烧至六成热,下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。,L LHiD@Jf$9e8q
(2)锅入特制青椒汁烧沸,下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。v+F#{:d Su\R"v(K
(3)起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。n A2v[4InSe[A!=
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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