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大厨特色风味菜茉莉花千骨
材料:原料:鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克。调料:蒜水、盐、味精、辣椒面、...
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砂锅生焗多宝鱼
制作:王春强多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟,成菜鲜美细嫩,微带蒜香,是一款口味极棒的海鲜招牌菜。制作流程:1.多宝鱼...
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香煎蟹肉粉丝煲
制作:李桂忠蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏...
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绍兴稻田和乐蟹
制作:李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹,先加汤微焖入底味之后,再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀,颗颗大米浸透了蟹香...
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合阳辣子豆腐(陕西西安长安壹号餐厅创意特色菜品)
特点:合阳辣子豆腐是陕西渭南的一道传统名菜,虽然只用了白菜、豆腐、粉条等家常原料,但制作讲究,成菜要求:豆腐软嫩、臊子浓...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)凉拌鲫鱼(附特制蔬香酱油配方制法)
创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。蔬香酱油:普通酱油...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)老豆腐烧带鱼(附混合油与蒜香红汤配方制作)
创意思路:如何将带鱼烧出新滋味?秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤-将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切...
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糖醋饹馇(河北唐山凤凰园烤鸭店特色面食)
特点:饹馇是唐山的名食之一,做法是选用绿豆淀粉兑水搅成较稀的浆糊,用平底锅小火烙成薄饼。烙好的饹馇切成条状后,可油炸、可...
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海鲜小豆腐(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:小豆腐多与野菜搭配出品,此菜中加入海鲜,提升了菜品的档次;小豆腐经过糊油炒制,葱香沁口的同时缓和了黄豆的腥气、野菜...
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排骨烩油面(河北保定贵宾楼酒店创意风味菜品)
特点:此菜贴了十张“面膜”,上桌后食客纷纷竞猜“面膜”下边藏着什么?随即忍不住动手揭下“面膜”,一探菜品真容,就餐气氛轻...
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酱米肉排(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
酒店介绍:保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜、面点的家常小馆,面积不足300平方米,目前开业四个月,仅一楼大厅的...
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砂锅酸菜鸡(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:侯大元在当地某家重庆小菜馆里吃过一款“酸菜鸡火锅”,标配是一款酸菜汤底和一盘腌好的鸡肉,上桌后自己动手涮食,菜酸爽...
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砂锅秋梨牛肉(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:味型咸鲜、微辣、微甜。选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用;第二,此菜所...
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砂锅羊肉菜卷(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜。传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅,定碗后蒸熟,取出淋芡,成菜稠厚浓腻,与...
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煎豆腐烧蛤肉(山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品)
特点:张师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道“豆腐烧蛤肉”里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉...
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理塘土豆包(成都岷山饭店中厨房创意当家主食)
特点:此菜所用的土豆是从海拔约4000米的四川理塘县购进的,由于那里地势较高,阳光充足,所以种出的土豆口感很好,绵软翻沙...
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炝锅耗儿鱼(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品)
特点:耗儿鱼先炸再烧,然后加干辣椒段、花椒炝炒出香,成菜糊辣味浓郁,鱼肉鲜香可口,辣而不燥,回味悠长。菜品制作:李兵,中...
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纳豆辣椒煎笨鸡蛋(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:咸香辣,有纳豆的发酵气。杨宏伟在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油,前者散发一股淡淡的发酵臭,后者释放一股...
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香猪臭鱼配黄金粥(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:这道菜是店内的销量冠军,它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥...
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海胆烩豆腐(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:卤水豆腐加豆油、花椒面、老汤焅熟是东北农村的传统做法,豆腐鲜香烫口,刘士军在此基础上,添加海米、干香菇,最后收干汤...
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