大厨特色风味菜茉莉花千骨
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原料：.n�t }82A/H.c$|zh|[
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鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克。pHUG+'3)22V Ba
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调料：`B|"l-Q0gKJ?"i
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蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量。hVrDbPOKv[_ g.
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制作：k?{Uw}:M
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1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干，纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。[q.-O@E$R 4xJT,^Q
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2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。!o[L0Sp@LM@7k=^2 M
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3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。pB\-C&F�#V_z= Vk
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4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。
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