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水豆豉爆牛蛙(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:牛蛙做成“无油版”的小炒菜,这还是第一次见。制作时加入了以肉末炒香的水豆豉,用那股淡淡的发酵香味去腥增鲜,整道菜香...
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生态猪回锅肉(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜是“回锅肉”的升级版,单店每日销售80斤。选用雅安夹金山上的黑毛猪,这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养。至少1年才...
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香油雪笋(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:雪笋长于四川峨眉山顶,色泽微黄、口感极脆,当地人趁着雪笋鲜嫩时挖出,去掉外皮,将笋肉用竹签划成长丝,摊开晒干后保存...
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韭香五花(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜从街边烧烤摊改良而来,是款很受客人欢迎的下酒菜。如今市场的五花肉每斤只卖8、9元,这道菜成本不超过10元,售...
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泡菜土鸡片(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜的亮点在于独特的配料与调味。与大多数餐厅“拌鸡垫笋片”的做法不同,土碗香选用新都农户自制的泡萝卜片、泡莲花白...
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(杭州胖子鱼头餐厅招牌菜)美美蛙锅(附自制干锅酱配方制法)
菜品制作:沈知明,从厨18年,擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作,曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨,2010年开始创...
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(杭州胖子鱼头餐厅招牌菜)胖子鱼头(附特制鱼头酱汤配方制法)
菜品制作:沈知明,从厨18年,擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作,曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨,2010年开始创...
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压锅三宝(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:将南瓜、玉米和肋排搭配在一起,是粗粮入菜的典型代表,压制后的南瓜用勺一搅,几乎融化成金色汤汁,浸润着玉米、排骨,口...
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时蔬炸虾仁(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:这道菜设计思路巧妙,黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬。色泽鲜亮,引人食...
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荷香酥鲥鱼(山东济南铭座饭店经典风味菜品)
介绍:此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便。它的另一个特...
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冲浪桂鱼(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:这道菜体现了黄传正师傅深厚的鲁菜功底,他沿用鲁菜经典的醋椒汤,配上生鱼片、国宴油条整及蔬菜,上桌后烧开汤汁冲入鱼片...
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山东丸子(山东济南铭座饭店经典风味菜品)
介绍:此菜原形是招远蒸丸,其做法是肉馅内添加木耳、海米等团成丸子,蒸熟后加酸辣汤上桌。张大师把这道蒸丸也进行了延伸创新:...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)焦皮肉(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:传统鲁菜中有一款“焦皮肘子”,是将肘子皮炸成焦黑色之后烧扒而成。张大师说:“如今客人不缺油.所以大块头肘子就显得有...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)奶汤核桃肉(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆。最后浇入鲁菜经典奶汤,洁白的汤面...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)吉星高照(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这道菜是张老选用经典鲁菜清汤,发挥自己的料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。张老介绍:“1972年,我在...
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虾油炝青瓜(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:在菜根香系列的思路上,我将青瓜根部加以利用,原创了一道热卖凉菜,用自制虾油炝制,使味型变得更丰富,青瓜的口感也非常...
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老油咸菜炒大骨鸡蛋(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:这道菜用的是厨房中要丢垃圾的咸菜皮,改刀后与特色新食材辽宁大骨鸡蛋搭配,口味家常,咸菜皮冲水去掉盐味后再炒制,上笼...
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香煎臭鳜鱼(北京湘鸣府酒店特色风味菜品)
卖点:香煎臭鳜鱼是一道经典菜,但是这道菜的做法与传统做法有两大不同:一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色,二是上菜的方式和调味方...
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爆炒三黄鸡(福建南安华侨大酒店春季时令旺销菜品)
风向指标:这道菜用芝麻油做底油炒制,味道非常特别,再加上用爆炒的手法,突出了整道菜的锅气和香气。++++++注意: 以上...
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一处串香兔(江西南昌独一处粥城春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜将兔肉串成串,卖相非常创新,使食客有新的视觉冲击感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可...
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