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大地熏肉(辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品)
创意:大地熏肉是我们店的镇店之宝,我们旗下三家店,单日销售总量能达到500份,几乎来客必点,我们这个熏肉有四大诀窍:第一...
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老舅生排大土豆(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品)
创意:这道菜是我们店里点击率最好的菜品,土豆香嫩软烂,色泽诱人,排骨干香入味,地道的老家味道。制作时需要注意,一定要要选...
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自制豆皮卷(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品)
创意:这道菜最大的特点就是,豆皮是我们自制的,做法与普通豆皮相同。在将点好的豆浆进行压制时,倒入了平时两倍的量,所以做好...
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蚕香虾段(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品)
创意:这道菜改良自炸烹虾仁,不同的是我将大连人喜欢吃的蚕蛹与虾结合,将蚕蛹取肉打汁,加入糊中,做好的菜品兼有虾和蚕蛹的香...
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神仙鸡(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品)
创意:这道菜源自罗师父的专利菜--神仙鸡,我想把它引到店里销售。当时我们店里在卖一道“鸡汁猪手”,同时销售怕卖不好,又舍...
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手撕鲅鱼(辽宁大连俺老家餐饮公司招牌菜品)
创意:这道菜是我们店的招牌菜,几乎桌桌必点,不少客人吃完后都不相信这是咸鲅鱼制作的,因为我们的鲅鱼味道很鲜嫩,不像是别家...
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(东北烧烤)锦州烧烤技术解密(粉料、酱料、油料配方与羊肉串、烤鸡头、鸡爪、羊心嘴、羊肉筋等)
配方提供:王长亮,曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长、大漠儒狼餐饮公司副总经理兼出品技术...
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(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
名厨简介:吴朝珠,中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学。吴朝珠...
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泰国帝王汤(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画...
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稀粑烂(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
特点:色泽红亮,泡椒味浓,鸡爪粑而不烂。菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致...
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淘味家常拌鸡(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
介绍:这道家常拌鸡可以说是曾令的看家菜,改变出品流程后,在门店的操作就变得极为简单:抓上鸡肉、提前处理好的辅料、酱料,一...
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巴厘岛香烤鱼(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画...
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土耳其小牛排(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画...
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鲜椒味烤钳鱼(四川成都老房子餐饮有限公司拾伍-味餐厅旺销菜品)
介绍:钳鱼腌入底味后炸至定型,再用烤炉激发出鱼肉的香味,先炸后烤防止了鱼肉水分的过度流失。码上煮熟的蔬菜,再淋上用鸡油、...
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披萨糯米鸭(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
特点:糯米上软下脆,川式料理,西式风味。介绍:“糯米鸭方”是一道四川的老菜,原做法工艺复杂且讲究,需先将整鸭蒸透后去骨,...
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焗鱼头双拼(四川成都老房子餐饮有限公司拾伍-味餐厅创意焗锅菜)
介绍:在“拾伍-味”。焗锅菜几乎每桌必点,如此受欢迎,离不开为这组菜量身打造的一款“神器”。焗锅菜除了招牌鱼头,还有不同...
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烤鸭茄墩(北京便宜坊集团创意风味凉菜)
特点:茄子香软,酱料咸鲜、蒜香味浓。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行...
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(成都川式小吃)眉州东坡红油水饺(另附成都玉芝兰版红油水饺制作)
小吃特色:红油水饺是川菜中可口的汉族小吃,制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特。制作红油水饺,关键是掌握好馅...
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牛板筋遇到直肠子(四川成都金堂天下味金都酒楼川味土菜)
旺销理由:牛板筋和肥肠搭配,经过了洗、压、卤、炒四大工序和自制辣椒油调味后,让难登大雅之堂的肥肠、板筋摇身一变,成了一道...
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(芋儿鸡改良版)抓壮丁(四川成都禅伍公社食堂川味土菜)
旺销理由:这款菜源于四川电视剧《抓壮丁》,也是在原有芋儿鸡的基础上改良而来,用土鸡爪和芋头搭配,用郫县豆瓣和鲜汤烧制,汤...
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