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招牌卤肉(北京聚宝渔港创意旺销菜品)
介绍:北方食客很喜欢吃卤肉,但是要想做出肥而不腻的口感实在不容易。黄浩新师傅给大家推荐的这款卤肉不仅味道香、不油腻,还特...
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酸汤粉蒸鳜鱼(上海鸭王酒店创意特色菜品)
创意:鱼肉切成大片拍上粉蒸料浸炸,外酥里嫩而且有种特殊的风味。搭配特制的酸汤熬煮,鲜美异常。提问:为什么两种黄灯笼辣椒酱...
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宫廷鸡脚(上海香港粗菜馆特色风味菜品)
创意:鸡脚做菜花样并不多,但是这款菜的口感却很特别。鸡脚经过蒸制后再裹脆皮糊浸炸,薄薄的一层皮却有了软烂、酥脆两重口感。...
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彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种...
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阴干萝卜皮炒肉(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片,搭配爽脆的阴干萝卜皮,香辣入味,用来下饭绝了!介绍:长沙彭厨...
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酸辣椒炒鸡(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:这是彭厨的旺销菜,每天能卖40份。鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之...
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酸菜煎大片苦瓜(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:香辣微苦,清热去火。这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!介绍:长沙...
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手撕武昌鱼(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸。成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下...
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千层皮蛋豆腐(江苏南京小厨娘精品菜酒店创意风味凉菜)
菜品制作:刘峰,现任江苏南京小厨娘精品菜行政总厨。创意思路:改变传统皮蛋豆腐做法,通过创新让皮蛋和豆腐变得层次分明,入口...
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蛋黄酱蟹子涮大虾(江苏南京鸿图食艺创意融合凉菜)
创意思路:这道菜的亮点在于自制的咸蛋黄酱,加入了蟹子的鲜香与青芥辣的味道,使整道菜吃起来口味非常独特。菜品制作:仇俊,现...
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脆皮土鸡皇(江苏南京小厨娘特色风味凉菜)
菜品制作:项林辉,现任江苏南京小厨娘冷菜主管。创意思路:此菜改变了传统的做法,采用三烫三激的方法,使鸡皮口感爽脆。+++...
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香辣鱼皮(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:店内有一道“酸汤黑鱼片”销量很大,在取鱼肉时剔...
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芥辣麦香虾(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
特点:金黄酥脆,奶香鲜美,略带芥辣。菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。试吃体验:入口后...
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干锅绣球菌(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:绣球菌又叫荷仙菇、花椰菜菇,具有抗癌、提高免疫...
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果木烧乳鸽(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:将活鸽子宰杀、剥掉外皮,腌制后包上锡纸.如同小...
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铜锅藏羊肉(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
特点:麻辣鲜香,色泽红亮,饼子劲道适口。介绍:詹增旗去甘南藏区考察时,还发现了优质的藏羊。这些生灵被放养在大草原上,喝泉...
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功夫牛肉(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:这道菜的主料是詹增旗从甘南藏区带回来的牦牛肉。...
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酸辣牛掌(河北保定兰亭汇创意特色菜品)
特点:此菜创制于2013年,在酸汤肥牛的基础上改良而来,以前牛掌多用于红烧,冷却后即会固,现在改为酸辣口味的宽汤.带明火...
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脆皮虾(河北保定兰亭汇创意特色菜品)
特点:酸甜口味的大虾常见,用红曲米而非色素、番茄酱之类上色的方法却不常用,成菜色泽鲜红,效果极佳。菜品制作:刘少波,国家...
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黑椒脆鱼腹(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列)
特点:鱼腹脆爽劲道,黑椒香味浓郁。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介...
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