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招牌炒骨头(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品)
特点:酱香、卤香复合。这道菜所用棒骨是由乡下送来的新鲜货。先用清水煮熟,然后加入卤水和自制酱油回锅烧制,大火收浓汤汁,最...
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黄非红酸汤养生虾(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品)
特点:这款虾有个响亮的名号--“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。“青瓷”在贵州酸汤的基础上减酸减辣,...
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潜江油焖大虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:麻辣鲜香,入味透彻。介绍:这款油焖虾是徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先...
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油虾堂蒸虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:虾壳红亮,酸辣可口。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾在这里褪去了市井气,变得“文质彬彬...
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秘制油爆虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品)
特点:小龙虾油炸后无需炒制,直接带蘸碟上桌即可。总经理徐发良说,潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩,不作过多调味,便能很好地呈现其原...
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大子口味虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:酱香味,带着淡淡柠檬般的清香和芥末的辛香。这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中...
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大子卤虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:这是典型的“炸后浸卤”的方法,卤水由大骨汤加二十余味药料熬成,并用滚热的料油激香。将炸好的龙虾放入其中微微一浸,鲜...
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大子虾尾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:香辣可口,卤香浓郁。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长沙龙虾馆也在...
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相传虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品)
酒店介绍:口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320平方米,人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞,一到冬季牛蹄...
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大骨虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品)
特点:虾肉鲜嫩,骨香浓郁。此菜在“口味虾”先炸后烧的基础上,融入了本店招牌牛骨汤的香气。虾尾吸足骨汤的肉香。牛骨的浓郁与...
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捞菜焖油渣(湖南长沙口口相传餐厅特色风味菜品)
特点:捞菜爽脆,香气四溢。捞菜油渣在长沙是下饭菜,多用炒的手法。“口口相传”将炒改为焖,更大程度上释放油渣的香气,使捞菜...
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相传牛蹄(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品)
特点:香醇可口,回味悠长。在吊制牛骨汤时没放任何香料,仅用葱姜去腥,为的就是保持原汁原味。有的厨师为了去除牛骨的腥味会放...
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陈皮老姜滋味鹅(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:采用“陈皮、南乳、腐乳、煲仔酱、片糖”组合调味的方式.为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝...
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顺德公捞起鱼线(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:鱼茸除了煎香、切丁后包入辣椒包,还可以加工成另一道菜,将其装入裱花袋,挤成线后汆熟,与葱姜丝、红椒丝一同入盘.淋捞...
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鱼茸辣椒包(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:此菜从“煎酿辣椒”演变而来,将鱼茸从辣椒中“解放”出来,先煎黄、再切粒、然后拉油,使其于鲜美中带上一股焦香,之后与...
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木瓜花螺煲清远鸡(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:无论冬夏,广东人都爱喝上一碗滋补靓汤,目前店中销售势头最旺的,就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”,以花螺作为提鲜利器,与...
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三酸蒸鱼头(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:酸姜、酸笋、酸杨桃,三款滋味不同的食材为鱼头去腥增鲜,蒸好的鱼肉质地嫩滑,入口酸鲜,不带一丝腥味,口感非常棒。此菜...
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(上海沪华酒店旺销招牌凉菜)秘制熟醉蟹(附特制熟醉汁配方制法)
菜品制作:钱建政,现任上海沪华酒店凉菜主管。特点:用蔬菜代替香料增香的方式很常见,此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代...
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生态小土豆(上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品)
我说利由:我创新的生态土豆与其也师傅做的不同,我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆,个头圆小,便于食客食用,并用新疆特有羊...
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疯狂牛蛙(上海韶梦酒店旺销特色菜品)
我说利由:这款菜如同菜名一样卖得超火,是我们酒店的状元菜。牛蛙拍生粉炸制,再加特制料汁翻炒,味道微辣,口感香脆,下酒佳肴...
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