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黄瓜仔炭烤肉（山东泰安云海生态园创意家常菜品）
销售特色：此菜一看可能觉是一个简单的黄瓜仔炒猪肉丝，但是细看会发现，这道菜制作很不简单，猪肉经过腌制、炭火烤制、油炸等几...
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渔家小炒肉（日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品）
特点：小炒肉本足湘菜里的常见菜式，李斌为了突出本地特色，添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼，是一道香辣鲜美的口味菜。酒店...
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乌贼皮烧肉（日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品）
特点：乌贼皮是取墨鱼肉时撕下的外皮，肉改花刀入高档菜，而皮则是下脚料。乌贼皮没有香味也没有鲜度，但是富含胶质，与五花肉搭...
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清蒸黄合子鱼（日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品）
特点：黄合子鱼售价98元／斤，是八大碗的镇店之宝，它生活在浅海水流湍急的地方，游得特别快。其体形修长，每条半斤左右。这种...
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生啫双椒鱼头（山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜）
介绍：此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：1、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。2、...
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特色烤鸡背（山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜）
介绍：“烤鸡背”本是潍坊诸城街头排档的“货色”，老板试吃过后让王敬先在店内推出此菜。这可愁坏了王总厨。鸡背即鸡架，是一种...
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葡萄鸡丁（山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品）
特点：“宫保鸡丁”的衍生版本，去掉辣味，辅料采用新疆葡萄，酸甜开胃，是一道在当地比较流行的甜菜。菜品制作：赵延峰，从厨2...
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牛排煲凤爪（山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品）
菜品制作：赵延峰，从厨21年，国家特一级烹调师，曾获2008年度“中华金厨奖”，现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经...
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南瓜糊煎鲍鱼（山东济南环联鲁菜皇创意宴席菜品）
味型：外酥香，内咸鲜，有浓郁的南瓜香甜味。菜品制作：宋纯杰，国际高级烹调师，鲁菜烹饪大师，擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜...
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锦川烤鲜鱿（山东济南环联鲁菜皇旺销口味菜）
特点：借鉴了烧烤味型，把鱿鱼串成串儿，烤后搭配山东人爱吃的煎饼、葱段，黄豆酱卷食，是一道成本低、毛利高的口味菜。菜品制作...
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（山东聊城东昌湖酒店特色传统菜）空心琉璃丸子（附刘玉海、顾广凯解析8个关键技巧）
介绍：“空心琉璃丸子”是一道特色传统菜，曾是宴会上不可或缺的甜品，也曾是考察厨师基本功的一道试题。做好的琉璃丸子像乒乓球...
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QQ墨鱼脆（山东济南商河大酒店创新凉菜系列）
特点：传统的炒墨鱼花口感容易发柴，没有弹性。徐师傅将墨鱼肉敲成薄片．轻煮过凉后与马家沟芹菜同拌，口感很有弹性，鲜嫩不柴。...
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葱香墨鱼水煎包（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品）
特点：味型咸鲜，葱香浓郁。把菜品做出特色并不一定非得提高成本。我们收集墨鱼汁（富含粘多糖，具有抗癌作用），掺入面团中发透...
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野山茄烧松板肉（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品）
特点：此菜将常见原料重新组合搭配，让客人吃到不一样的烧茄子。首先选取细山茄，无需剖开直接切段，这样炸后清爽不发粘，再配上...
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排骨烧带鱼（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品）
特点：海鲜加肉类同炖，成菜中的带鱼蕴含香味、排骨透着鲜味，互通有无使菜品更有滋味。虽然售价略高（68元／份），但高品质的...
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水煎带鱼（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品）
特点：这道菜家宴、商务两相宜，只取带鱼中段水煎而成，带一片“面花”摆盘，将普通的煎带鱼做出了大气美丽范儿。酒店介绍：青岛...
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干烧柳花泊芋头（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品）
特点：说到我们店的转型菜，首先想到的就是它。此菜选本地芋头（水分少、口感面、无筋，进价便宜）、用高压锅完成“先压后炸”的...
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红扒肘子卤水香料秘方及制作要点
我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些...
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茄子烧豆角（山东济南四季明湖餐厅家常风味菜品）
特点：茄子烧豆角这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。酒店介绍：每个城市都有那么几家店，...
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（大拌菜升级版）鲜鲍配时蔬（山东济南四季明湖餐厅创意凉菜）
酒店介绍：每个城市都有那么几家店，如果想请重要客人，必须得找个万无一失的地方，这种地方最鲜明的特点就是“各个环节，从不失...
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