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香煎土豆丝(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:这道菜已在店内久经考验、广受好评,因其口感外焦酥里香嫩,尤其受老人、小孩喜爱,另一个亮点就是,同样的原料,一道炒土...
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野鸭焖藕(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。菜品制作:徐钢,师从烹饪大师...
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渔船钢灶鲜(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉...
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石磨小豆腐(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
特点:由胶东妈妈菜“豆末菜”改良而来:奶白菜中只加豆末糊,不添加清水,慢火将白菜、豆糊中的水分煨干,把豆香味煨出来,然后...
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鱼头泡饼(山东济南老乡村帝豪大酒店特色主打菜)
特点:鱼头红亮,咸鲜肉嫩,酱香微辣,饼香酥可口。介绍:三种套餐瞄准周围上班族---济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东...
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京味爆羊肚(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:老北京爆肚因为口味香浓,在北京各店都有卖,而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙,只不过是“带汤版”的,口味却...
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干锅腰筋(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩,味道浓郁,特别适合用来制作干锅菜肴,是一款用下脚料烹调提高...
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韭香鸭胗(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
特点:鸭胗属于内脏型原料,腥味较重,以韭菜的清香压住鸭胗的异味,口味鲜美清新。酒店介绍:大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品...
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私房酱羊排(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特...
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虫草花湘西腊肉(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:因为湘菜较为被南京消费者所接受,将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入,腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味...
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芦笋煲月牙骨(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:芦笋含有多种氨基酸和微量元素,还是抗癌食品;月牙骨含丰富的胶原蛋白,是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应,...
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老妈私房菜(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:霉干菜搭配藕苗可以增加咸鲜和干香的味道,为了配合藕苗的爽脆口感,我只选择用卷心菜做成的霉干菜,口感更脆嫩。菜品制作...
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脆皮仔姜(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:味型姜香清新,回口微甜、辣。这道不起眼的炸姜片也大受欢迎。万元林很喜欢吃一款零食,叫“仔姜酥”。是把仔姜片拍粉炸酥...
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水咸鱼炒茄块(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:鲈鱼不好养,容易死,万元林把死掉的鲈鱼用盐搓腌,然后风干制成水咸鱼。因为腌制、风干时间均很短,所以鲈鱼失水不严重....
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口味粒粒脆(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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青椒炒油渣(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:味型咸香,微麻微辣。这盘油渣香而不腻,让人回忆起儿时的味道。此番前来探店的多名餐饮人将它吃了个精光。酒店介绍:湖南...
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口味萝卜丝(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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青椒炒烤五花肉(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:此菜是青椒炒肉的升级版,第一、五花肉先用无烟碳烤.再加辣椒炒,增加了烧烤风味;第二、五花肉在烤制过程中会释放部分油...
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桂姐豉油卤鹅(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列)
风向指标:鹅肉在卤制前经过生煎处理,外皮酥香可口,内部肉质鲜嫩,入味足。菜品制作:张冬生,现任广州常来饭店饮食集团行政总...
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松子腐乳炒蛋(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列)
风向指标:广州人在夏天很喜欢吃腐乳,平时的做法就是炒青菜。我突发奇想,将鸡蛋与其炒在一起,效果非常好,很受食客欢迎。菜品...
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