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渔夫烤虾酱(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜)
特点:蒸虾酱烤成蛋酥状蒸虾酱配饼子是一道常见菜,这里的创新更进一步:将蒸好的虾酱切成方块,煎黄或者烤香后切条,然后搭配“...
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白煨牛肉(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列)
特点:这也是中兴楼热卖的一道创意家常菜,成国富选大量白菜叶配少许熟牛腩片,添奶汤、牛肉汤、牛奶烧开,最后撒大量香菜叶和糊...
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酸汤黄焖鸡蛋(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
特点:这也是店里最为热卖的一道半汤菜,引得很多同行来“偷师学艺”。它之所以受欢迎,是因为有三大增香亮点:一是2厘米厚的蛋...
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棒敲鱼(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
特点:这道菜来自于农村大席.如今却凭“棒敲”两字满血复活。首先,这个名字让顾客眼前一亮,忍不住询问烧鱼师傅“棒敲”的意思...
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乡村狮子头(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
特点:1、选取农家出产的黑猪肉,不加多余辅料和调料,只放盐和葱姜水,摔打上劲后团成狮子头,挂水淀粉后直接入开水慢火煲3小...
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生拌茄条(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
菜品制作:孔祥道,河南商丘人,中国烹饪大师,中华伊尹食文化研究会会长。在业内,孔祥道被称为“手握显微镜的大师”,这源于近...
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开洋葱油拌面(上海雍福会高端私人会所改良海派精品本帮菜)
菜品制作:周铁龙,掌勺三十余年,中国烹饪大师,师从中国烹饪大师姜介福、许培,深谙本帮菜精髓,并兼研粤、扬菜系。注重传统烹...
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香菜拌石鱼(江西南昌鑫峰假日酒店老菜升级菜肴)
口味升级:庐山小石鱼干本来就有鲜美的味道,搭配美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蒜蓉和香菜等调料调味,石鱼的鲜味更加完美。味型:咸...
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阿公下酒五香豆(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜挖掘出了黄豆最原始的味道,加其它调味料略一调味,口感特别香,用自制鸟巢做盛器,也很显档次,是一道很好的下酒...
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猛火酱收山药仔(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜选用铁棍山药仔成菜,给客人带来新鲜感,凝胶片加透明胶带制成的圆筒简单实用,搭配长柄勺,意境十足。带皮山药仔...
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泰山豆腐丸子(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜)
旺销理由:此菜色泽金黄,具有外酥里嫩的口感,咸鲜味纯正。选用泰安本地豆腐,配以香菜、海米、咸菜、虾仁等,一起拌匀调味,外...
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小米煎饼卷豆渣(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜)
旺销理由:此菜属于泰安地区特色改良菜品,选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜,口感佳,营养价值高,自推出以来颇受欢迎。关...
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酸辣牛肚(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品)
旺销理由:选用酸芥菜来代替醋增加酸味,十分有创意,酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收,最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻...
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红烧肉压刀鱼(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品)
旺销理由:冬季菜品保温一直是厨师关心的大问题,云海生态园引进的这种小型高压锅,除了制作菜品的作用外,还可以作为盛器上菜,...
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虾皮豆腐(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品)
旺销理由:俗话说:“泰安有三美,白菜、豆腐、水。”此菜自制豆腐,制作过程中加入了鸡蛋,蒸制后制作而成,口感细腻,有鸡蛋特...
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招牌脆皮茄(上海缘香大酒店旺销特色菜品)
旺销理由:此菜在我们店几乎桌桌必点,很受消费者欢迎,制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的,青皮茄子的口感要比...
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知青寨子鸡(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:从盛器上看是不是很有解放时代的感觉?不仅装盘,此菜口味上,加了辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒,同时还加入了不少量的白醋...
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酸菜炒汤圆(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:吃过煮汤圆、炸汤圆,但是搭配酸菜炒制的汤圆却是第一次见到,先将汤圆炸好,然后锅内炒香酸菜,将酸菜炒出香味、酸味...
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番茄杭式甜面筋(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:面筋是苏杭一带专宠的小吃,将菜带入酒店宴席是非常有必要的。同时味道和烹法上都做了相应的改良,让食客感觉此菜似曾...
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五嫂青椒鱼(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这是一道私房菜,也是我们酒店最有人缘的菜品之一。别看它貌似水煮鱼,但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒,所以成...
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