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外婆炒鸡(河南项城府源宾馆风味土菜系列)
土法:小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆...
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苏子叶爆大肠(北京聚宝渔港酒店创新风味菜品)
特点:大肠这种脏器型原料天生带有一股异味,我将其炸酥后配紫苏叶炒制,后者的辛香能祛大肠的腻感和异味,堪称绝配。菜品制作:...
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渔家小炒肉(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:小炒肉本足湘菜里的常见菜式,李斌为了突出本地特色,添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼,是一道香辣鲜美的口味菜。酒店...
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乌贼皮烧肉(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:乌贼皮是取墨鱼肉时撕下的外皮,肉改花刀入高档菜,而皮则是下脚料。乌贼皮没有香味也没有鲜度,但是富含胶质,与五花肉搭...
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清蒸黄合子鱼(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:黄合子鱼售价98元/斤,是八大碗的镇店之宝,它生活在浅海水流湍急的地方,游得特别快。其体形修长,每条半斤左右。这种...
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笨鸡扒糕(内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品)
旺销理由:这道菜我是根据西北传统的做法制作,是一道地道的本地土菜,很多酒店都不会做了,所以这道菜一推出,就得到了很多食客...
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渔家炖茄子(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:此菜创意独特,将绿茄子与白蚬子同烹成菜,再以虾干搭配,菜肴没有任何装盘,天然的食材本色搭配成素净淡雅之风,反而更显...
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私味鸭(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:鸭肉与苦瓜同为凉性食材,是夏日消暑的最佳搭配.但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧,其苦味太“厚”,彭大厨将其改良:鸭块提前...
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(精品辣椒炒肉)陈坛辣椒肉炒肉(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:这道菜的关键在于一坛子“腌酸了”的剁椒,浓郁的酵酸味既解了五花肉的油腻,又为前腿肉增加了悠长的回味,酸辣开胃,使其...
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汁水牛肉(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:三点关键造就了这道彭厨餐厅的当家菜:牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口锅里高压,装入一个盛器上菜,前者负责出肉香,后者负...
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茄子烧豆角(山东济南四季明湖餐厅家常风味菜品)
特点:茄子烧豆角这道家常菜很多店都能见到,但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。酒店介绍:每个城市都有那么几家店,...
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家制烧鸡
原料配方 肉鸡1只 精盐40克 酱油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 葱段10克 花生油750克...
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老妈烩菜(长春老妈菜馆特色家常土菜系列)
设计思路:作为以制作东北家常菜为主的菜馆,怎能少了烩菜,此菜选用五花肉、水晶粉,算是最经典的搭配,五花肉增香,海带丝提鲜...
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砂锅小海带(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜)
特点:将海带的鲜味与骨头汤的鲜味融合在一起,看似单一,却回味无穷。介绍:济南天禧舜和酒店最近推出了一拨有新意、有卖点的家...
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煎饼卷肥肠(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜)
特点:“辣椒炒肉”在济南遍地开花、生意火爆,我去吃过多次,他们的小炒肉配小饼,很适合济南人的口味,我在店里推出时将肉片改...
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黄金鸡蛋卷
材料: 鸡蛋3个,盐1小匙,糖少许,葱花,生粉少许 做法: 1、锅中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使...
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毛蛤蜊拌山鸡蛋(创新家常海鲜口味土菜系列)
特点:山鸡蛋是非常受老百姓欢迎的食材,我将毛蛤蜊与山鸡蛋搭配在一起,用温拌的方式成菜。鸡蛋煮制5分钟即可,时间长了颜色会...
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三色鱼丸(创新家常海鲜口味土菜系列)
特点:用三种不同的蔬菜搭配炒鱼丸,绿色健康有营养,鱼丸一般做汤,而我用三色蔬菜炒鱼丸,作法独特。鱼丸制作时要加猪肥膘,不...
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海鲜白菜炖脂渣(创新家常海鲜口味土菜系列)
特点:这是一款怀旧菜品,将小时吃的脂渣与家常大白菜搭配,借助海鲜提鲜,上升了档次,有汤有肉,是老百姓非常喜爱的搭配。需要...
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脆瓜炒螺片(创新家常海鲜口味土菜系列)
特点:此菜用自制的脱水黄瓜与海螺片爆炒而成,其中火候是关键,两种不同质地的食材,需处理好。很多厨师纳闷为什么口感炒的刚好...
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