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柴火鸡(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品)
介绍:这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最...
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拱嘴回锅(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
介绍:这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版。将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉,...
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鲜土豆酱猪手(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
介绍:这道菜的最大亮点是自制蚕豆辣酱.豆香浓郁、辣味醇厚.区别于一般烧猪手的酱香味。++++++注意: 以上只为简要介绍...
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锅仔鲜豆腐(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
介绍:这也是从老菜谱中“挖”出的。豆腐打成泥后加鸡茸拌匀,再入油低温炸至定型,此时其表面微黄,带有许多蜂窝状小孔,内部却...
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糯米排骨(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
特点:这是店中的蒸菜头牌。一改传统“糯米排骨”白惨惨的卖相,用三款广式酱料将排骨、糯米染成漂亮的红色,诱人食欲:而醪糟米...
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(铁锅靠大鹅酒店版)老家焅大鹅(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品)
创意:这道菜我先将大鹅经过高压压制,这样的鹅尝起来软烂,但是不够香。于是我有经过小火慢慢焅,让鹅充分吸收汤汁的美味,最后...
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蚬子焖小鸡(辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品)
创意:这道菜我平时将公鸡提前批量制作,走菜时只需下蚬子焖开口,走菜极快。另外选料需要注意,要选用仙人岛的蚬子,这里的蚬子...
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老舅生排大土豆(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品)
创意:这道菜是我们店里点击率最好的菜品,土豆香嫩软烂,色泽诱人,排骨干香入味,地道的老家味道。制作时需要注意,一定要要选...
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自制豆皮卷(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品)
创意:这道菜最大的特点就是,豆皮是我们自制的,做法与普通豆皮相同。在将点好的豆浆进行压制时,倒入了平时两倍的量,所以做好...
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淘味家常拌鸡(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
介绍:这道家常拌鸡可以说是曾令的看家菜,改变出品流程后,在门店的操作就变得极为简单:抓上鸡肉、提前处理好的辅料、酱料,一...
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阿婆锅边饼(四川成都酱拐拐餐饮公司热销特色面食小吃)
小吃特色:锅边饼是四川地区特别热销的特色面食小吃,几乎每家酒店都有。虽已流行多年,但食客点击率高居不下。我们也在不断改良...
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牛板筋遇到直肠子(四川成都金堂天下味金都酒楼川味土菜)
旺销理由:牛板筋和肥肠搭配,经过了洗、压、卤、炒四大工序和自制辣椒油调味后,让难登大雅之堂的肥肠、板筋摇身一变,成了一道...
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(芋儿鸡改良版)抓壮丁(四川成都禅伍公社食堂川味土菜)
旺销理由:这款菜源于四川电视剧《抓壮丁》,也是在原有芋儿鸡的基础上改良而来,用土鸡爪和芋头搭配,用郫县豆瓣和鲜汤烧制,汤...
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香脆锅巴鱼片(四川成都禅伍公社食堂川味土菜)
旺销理由:这道菜用锅巴和草鱼片搭配,做成复合味,成菜外酥里嫩且卖相好,是一款点击率很高的爆款农家菜。介绍:味道浓郁的乡土...
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稻田酱麻鸭(四川成都伍家厨房稻家菜川味土菜)
旺销理由:我们选用的是生长一年半以上的土麻鸭入菜,这种鸭子是放养的,以五谷杂粮为主食,鸭肉紧实鲜嫩,营养丰富,适合炖汤。...
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酸刀豆秋葵(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品)
特点:这是店里的旺销菜,几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵,鲜嫩脆绿;搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆,酸香中又添一抹淡淡的清香...
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捞菜焖油渣(湖南长沙口口相传餐厅特色风味菜品)
特点:捞菜爽脆,香气四溢。捞菜油渣在长沙是下饭菜,多用炒的手法。“口口相传”将炒改为焖,更大程度上释放油渣的香气,使捞菜...
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生态小土豆(上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品)
我说利由:我创新的生态土豆与其也师傅做的不同,我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆,个头圆小,便于食客食用,并用新疆特有羊...
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彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种...
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阴干萝卜皮炒肉(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片,搭配爽脆的阴干萝卜皮,香辣入味,用来下饭绝了!介绍:长沙彭厨...
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