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辣炒蛤蜊
原料:蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒1...
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三味砂锅海参(山东东营五味肥牛酒店冬季主打换季菜)
介绍:东营五味城肥牛酒店今冬的主打换季菜是一款位上砂锅海参,推出一个月以来,每日销量均能突破100位,十分火爆。菜品制作...
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蔬香原味生炯黄鱼(济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜历城宾馆店创意菜品)
特点:鱼肉鲜嫩适口,蔬香味浓,而且蔬菜的香味可以去鱼的腥味。介绍:小黄鱼常见的烹调方法有焖、烧、炸等,而舜泉楼将鲜黄鱼去...
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特色名吃水煎包制作秘技详细解析(附馅料配方、湿淀粉芡汁调制配比)
介绍:济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅跟其他的自助餐厅不同,它将齐鲁各地特色小吃和菜品汇聚在一起,在展示了山东美食特色的同时...
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带子上朝(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列)
品味鉴赏:此菜依据孔府宴席菜点故事,根据现代人的健康养生理念,将海鲜大带子与大马哈鱼子一起烹调:干净利落,清鲜脆嫩,是养...
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翡翠蜗牛(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列)
品味鉴赏:菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后,孔府内宅供应的一道时令精做菜品,荤素相宜,绿白相间,很是清艳淡雅。在其他季节,工作...
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翡翠蜗牛(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列)
品味鉴赏:菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后,孔府内宅供应的一道时令精做菜品,荤素相宜,绿白相间,很是清艳淡雅。在其他季节,工作...
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黄鹂鸣春(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列)
品味鉴赏:此菜外焦里嫩,香鲜可口,有春天的味道。此菜与黄河流域吃春卷的习俗有关系。典故:此菜以韭黄、鸡丝、木耳、笋丝、豆...
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经典鲁菜“糟熘鱼片”自制糟汁及“葱烧海参”自制海参汁(山东舜耕山庄集团餐饮总监:黑伟钰)
糟熘鱼片创新处:传统做法是鱼头、尾都不要,大多数用黑鱼做主料,因为当时桂鱼比较少见;现在桂鱼比较普遍了,肉质细嫩,非常适...
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(特金奖)葫芦海胆蒸澳带(第二届全国中餐技能创新大赛山东王斌作品)
创新说明:形似葫芦,食用方便。搭配的4种味汁,解决了口味单一的问题。特点:外形美观,口味鲜香,营养丰富。赛事介绍:“第二...
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(特金奖)宝塔驴肉方(第二届全国中餐技能创新大赛山东王斌作品)
创新说明:加入大米和南瓜等原料,主副食荤素搭配,菜米结合,营养更加丰富,成品菜形似小宝塔。赛事介绍:“第二届全国中餐技能...
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(特金奖)雪梨玉珠玛瑙(第二届全国中餐技能创新大赛山东于枫业作品)
创新说明:此菜把水果、肉、海鲜的味道相融合,鲜香软糯,滋味独特,做法新颖。特点:汤鲜味醇,口感软烂。赛事介绍:“第二届全...
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临沂小抓鸡(临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色菜品)
特点:色泽红亮,口味麻辣干香。菜品制作:王善平,中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事,系临沂小土屋大碗厨餐饮...
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栗子白菜
主料:黄芽白菜450克、栗子75克调料:鸡清汤300克、盐3克、鸡精5克、料酒10克、白糖3克、葱15克、姜10克、淀粉...
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胶东海鲜酥炸脆皮糊独家技术(山东省泰安市金海大酒店:冉保伟)
技术提供:冉保伟,现任山东省泰安市金海大酒店行政总厨。介绍:有一次冉师傅外出考察,在一家胶东海鲜酒店点了一道“酥炸沙丁鱼...
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(金奖)青瓜哈什蚂(第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品)
创新说明:此菜肴在视觉、口感、营养上都有所创新。用山药雕刻成林蛙,使菜品外形吏美观;用青瓜汁打芡,色彩明丽,口味清香浓郁...
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(金奖)虫草甲鱼糁(第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品)
创新说明:此菜在地区传统名菜鸡肉掺的基础上,加入了当地沂河产的野生大甲鱼,使菜品增加了美感;另外在传统说明料的基础上使用...
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(金奖)时蔬挂肉(第二届全国中餐技能创新大赛山东朴准作品)
创新说明:将薄如纸的五花肉挂起来,再配上各种蔬菜包着吃,充分体现了民族特色。特点:肉薄如纸,营养搭配合理。赛事介绍:“第...
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(金奖)菠饺鱼福(第二届全国中餐技能创新大赛重庆山东宋立勇作品)
创新说明:此菜由鱼羊双鲜改良而成。特点:面食、菜肴搭配,白绿相间,营养丰富,美观实用。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新...
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(金奖)极品娃娃菜(第二届全国中餐技能创新大赛山东刘洪峰作品)
创新说明:在传统做法的基础上加入鱼肉,使其营养更加全面,做工细致,鲜嫩可口。特点:汤鲜美而清香,营养丰富。赛事介绍:“第...
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