翡翠蜗牛（山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列）

品味鉴赏：
菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后，孔府内宅供应的一道时令精做菜品，荤素相宜，绿白相间，很是清艳淡雅。在其他季节，工作室大厨选用魔芋粉制作的人造“蜗牛肉”，同样制成翡翠蜗牛，清雅不失其味，更加符合现代人远离“三高”的养生需求。

典故：
孔府内宅厨师经常将孔府湖田船户、鸭蛋户等供应的时令湖鲜，如鲜菱角米、水蜗牛（乌楼牛子）、鲜鱼、莲藕、芡实等制成时令菜肴，且体现孔府内宅“粗菜细做，细菜精炒”的烹调原则。孔府厨师每年立秋之后将湖里的大蜗牛去壳煮熟制成蜗牛肉，用翠绿的油菜心爆炒成菜，就如翡翠一般，故名。

介绍：
创意中国孔门官府菜是李大厨工作室最新研究的一批具有丰富内涵的后现代经典官府菜式。所谓后现代经典官府菜，就是在传统官府菜的一个剖面上，寻找新的官府菜文化审美元素，将其提取升华就成为颇具现代官府菜文化内涵的食尚。把食尚中的“文化”和“民族”中的“传统”进行有机地结合古今融汇，形成一种高品位的时尚，令人耳目一新。
将传统孔府饮食文化作为载体引入后现代经典官府饮食文化体验，本身就是一种发展，就是一种创新。但是后现代经典官府菜文化体验不是简单的复古，更不是传统官府菜文化的堆砌，而是以此为载体，要做深刻全面探究、精心设计和审美扬弃，这是一个艰苦的过程，也是演绎官府菜文化传统是否成功的关键之所在。李志刚对于孔门官府菜研发推出，是后现代经典官府菜的张扬和发展。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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