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花家白菜(北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
味型:咸香脆爽,酸甜微辣。菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍:来花家怡园之前,张芳忠一直在...
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(北京东交民巷23号会所极品位上菜)茅台酒香豌豆尖(附880元/位春季养生宴菜单解析)
味型:豆尖鲜嫩,酒香扑鼻。点睛之处:社会酒楼、里的豌豆尖多用清炒、上汤等手法出菜,而且是例份菜,东交民巷会所厨师炒豌豆尖...
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蓝奶酪醉桃仁(北京茉莉餐厅创意精品凉菜)
旺销理由:此菜将鲜桃仁用黄酒醉制2个小时,使其充满酒香味,胡桃仁烤熟后香味足,两种桃仁香气相辅相成。用低温慢煮的方法将两...
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钵子木耳(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意菜品)
旺销理由:口感脆爽,小米辣突出了菜品的鲜香味制作简单,用可以加热的钵子做盛器,既保持了菜品的温度,也维持了口感和形状。厨...
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秘制素咸鱼(南京花园一号酒店创意私房菜品)
亮点:豆茸、海苔、豆皮做成“咸鱼”上桌。介绍:近日采编在江苏发现两款酒店中旺销的素鱼菜,和以往相比,这两款菜在外形和味型...
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蛋黄烩竹笙(安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜)
亮点:鲜蛋黄用高汤调成一款均匀的蛋糊,同味道清香、口感爽脆的竹笙非常般配。味型:咸鲜,蛋香味浓。菜品制作:葛志远,豫菜名...
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松仁香菇(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:香菇浓郁、松子干香,两者搭配更能凸显各自香味,造型美观,咸鲜可口。介绍:在展出的各菜品中,中西融合菜唱了主角。...
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(杭州川味观酒楼创意菜)金蒜银鱼蒸菜心(传统菜蒜蓉娃娃菜之变装菜品)
变装方案:1、将娃娃菜换成广东菜心。娃娃菜是季节菜,价格不稳定,而在这个季节菜心的成本相对更低,蒸制出品颜色也更好看。2...
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动感跳舞茄(成都川国味酒楼春季精品位上菜)
特点:这道菜是从一道老菜“跳舞茄子”改良而来,原做法是用铁板上桌的烧汁茄子,上面撒上木鱼花,一经加热,茄子上的木鱼花就像...
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(杭州市兆丰餐饮集团藏鲜工坊旺销菜品)乡村野菜丸子(附蔬菜丸子独家保色工艺详解)
介绍:除了风味牛排外,兆丰集团还有一款野菜丸子销量特别高,几乎是每桌必点。这个丸子色彩碧绿,口味清香,毛利还不低。野菜丸...
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脆炸百合南瓜(北京湘悦天下酒店创新特色菜品)
亮点:百合富含淀粉,挂脆炸糊浸炸后融化成馅,外脆里糯,口感粘牙。菜品制作:陈金雄,擅长湘菜制作、酒店管理和菜品营销,现任...
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百合柚香泥(四川省成都市美鱼馆创意特色菜品)
创意:在柚子肉中加入白色的柚子皮(即贴着柚子肉的那层瓤)一起炒制,这层“白霜”略带苦味,清火作用比柚子肉强,而且使整道菜...
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枣香芋艿(常州冷菜俱乐部创意凉菜)
创意:芋艿用作凉菜一般都搭配酒酿。但是这款菜将红酒、红枣、白糖、柠檬汁等融合在一起,赋予了芋艿别样的口味。厨艺评论:芋艿...
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虫草花豆
虫草花豆制作/赵晓东成本11元 售价38元 日售45份控本妙招 这道菜跟后面介绍的“浓汤虫草花煮萝卜丝”非常相似,都...
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浓汤虫草花煮萝卜丝
制作/宋光波成本7元 售价22元 日销20份控本妙招 这是一款粗料细做的菜品,用浓汤和虫草花来提升萝卜丝的档次。原料 ...
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柴锅土人参(土萝卜)
柴锅土人参(土萝卜)制作/吴问宝成本5元 售价20元 日销38份控本妙招 此菜选用土圆萝卜,成本极低,所以要求成菜味...
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栗子萝卜丸(郑州市鑫仕麟酒店精致家常)
旺菜动态:作为500旺餐饮名店的鑫仕麟菜品一直走精致家常路线。什么是精致家常呢?就是以家常菜为基础,适当融入时尚元素,将...
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三彩木瓜素燕窝(山东省泰安市富豪假日酒店秋冬换季菜品)
亮点:胖大海做成素燕窝。三种味汁颜色、味道各不相同,上桌后客人可以随意搭配。换菜思路:这道“燕窝”每位售价只有15元,魏...
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八宝南瓜(杭州知味观•味庄杨公堤湖景餐厅创意招牌菜品)
介绍:说到杭州味庄的菜品质量那在全国都是首屈一指的。这次给大家推荐三道菜品,一道是口味讲究的煎卤澳洲牛排;一道是制作简单...
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素鸡煲(江苏小厨娘餐饮有限公司特色原创菜品)
个性技术1:自制素鸡营养美味。素鸡虽然是款非常不起眼的食材,但是为了将它做得更好,我们采用了自制的方法,让客人吃得更加放...
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