百合柚香泥（四川省成都市美鱼馆创意特色菜品）

创意：
在柚子肉中加入白色的柚子皮（即贴着柚子肉的那层瓤）一起炒制，这层“白霜”略带苦味，清火作用比柚子肉强，而且使整道菜的抽香味更加浓郁。

特点：
柚子和金瓜香气浓郁，原味突出。

介绍：
陈大厨认为，夏天菜最恰当的论释不是“冰镇菜”，而是要采用各种烹调手法来突出食材本身的味道，尽量少用复合酱料、少油、轻麻辣。因此，夏季新品中绝少用到红油，甚至油也很少用，秋冬两季菜单中做法繁复的预制酱汁在这里很少再出现，求的就是简捷清爽，突出本色、本味。

菜品制作：
陈渝，现任四川省成都市美鱼馆行政总厨。

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