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上汤汆鱼片
上汤汆鱼片 主料:去头、尾、皮、刺的净草鱼肉50 g。配料:净生莱25 g。调料:淀粉5 g,鸡蛋清5 g,盐5 g,...
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金汤蟹黄鱼丸
原料:扬州冰冻蟹黄鱼丸1个,菜芯2颗,金汤汁100克。 调料:盐1克,味精2克,鸡精1克,淀粉少许。 制作:1,菜芯...
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生滚翅汤桂鱼
原料:桂鱼600克,方竹笋200克,西兰花3朵,雨花石15粒,鲜香菇3朵,枸杞数粒,白菜叶1片。 调料:自制鱼翅汤35...
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鸭汤水晶鱿
亮点:鲜鱿敲成薄片煮熟入菜,配以秘制酸萝卜老鸭汤的鲜香。 原料:冰冻鲜鱿一条(约500克),水发黑木耳50克,蛋皮丝,...
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奇香牛骨头熬制秘方及工艺
一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果...
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万年青鸭红蛤蜊汤
原料:万年青25克,鸭血75克,蛤蜊150克。 调料:老姜片5克,鸡汤500克,盐5克,味精3克,胡椒粉4克,白酱油3...
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百合牛蛙汤
原料:牛蛙30克,百合5克,猪肉丸10克。 辅料:党参2克,枸杞2克,红枣2颗,姜片2片。 调料:盐2克,鸡精5克,...
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白果鸡腰汤
原料:鸡胗10克,鸡腰10克,鸡心6克(2个),母鸡肉8克(2块),干白果10克, 辅料:人参片2克,枸杞2克,姜片2...
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八宝凉瓜汤
原料:苦瓜50克,鸡胗2克(3片),鸭胗2克(3片),鸡爪10克(2块),鸭掌10克(2块),羊肉丁5克,猪瘦肉丁5克,...
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海参羊肉汤
原料:羊腿骨6克(3块),草原兴发羔羊肉15克(膻味较淡),发好的辽参8克。 辅料:姜片2片,黑胡椒5粒,花旗参片2克...
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桂花鲜枣羹
亮点:鲜枣做羹,干藕粉勾芡。 原料:鲜枣肉100克,干藕粉25克,白糖150克,玫瑰花2瓣。 调料:糖桂花3克,蜜饯...
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蟹钳芙蓉羹
原料:杏仁浆500克(制作见“杏浆小豆腐”一菜),蛋清250克,蟹钳10个,姜汁酒10克,料酒10克,盐3克,姜片5片,...
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咖啡蘑菇汤
咖啡式的汤羹,以蘑菇为主,增加奶香味,使蘑菇汤的档次提高一层。 原料:白蘑菇1000克,杏鲍菇1000克,香菇1000...
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浓汁玉瓜盏
原料:去皮冬瓜150克。 辅料:玉米粒20克,百灵菇10克,胡萝卜10克,草菇5克。 调料:浓汤50克,红花汁、盐各...
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荷塘鲜菇
亮点:用鱼干、老鸡煲浓汤。 浓汤熬制方法:取花鲢鱼身子(鱼头可做其他菜品,用其他鱼类也可以,选花鲢鱼成本较低)3千克,...
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杏仁银耳羹
原料(1份计):银耳15克,南杏仁10克,糯米浆50克,冰糖100克,枸杞6粒。 制作:1、枸杞用温水泡开待用。冰糖加...
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山药清汤盅
亮点:将山药加鸡蛋清打成泥,蒸成山药口味的鸡蛋糕。 原料:山药200克,鸡蛋清80克,烤香的干贝丝15克,青菜1个,枸...
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萝卜丝煮白米虾
创意亮点:这道菜由“萝卜丝煮鲫鱼”演化而来,把鲫鱼换成特殊处理的小虾,口味清淡滑嫩,适合冬天食用。白米虾是巢湖“三珍”之...
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豆腐银鱼汤
原料:豆腐200 g,冻银鱼1小袋,水发木耳50 g,香菜15 g,精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量。 制作方法...
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清肺润喉羹
原料:胖大海150克,蛋清3个,红枣肉丁20克,桂圆肉丁20克,椰肉丁20克。 调料:白糖30克,湿淀粉20克。 制...
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