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翡翠螺皇羹
原料:田螺肉150克,海肠丁15克,大虾4个,韭菜200克。调料:盐5克,味精3克,胡椒粉5克,蛋清适量。制作:将田螺肉...
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奶汤桂鱼
原料:活桂鱼。配料:冬菇、菜心。调料:料酒、精盐、葱姜、味精、高汤。制法:1、将桂鱼的鳞、腮及内脏去掉,冲洗干净,再将鱼...
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汤漂鱼丸
原料:花鲢鱼肉300克,肥肉膘60克,葱、姜各10克,圆葱10克,西芹15克,精盐6克,米酒10克,清汤250克。制作:...
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清汤竹笙
原料(10位量):净花鲢鱼腩300克,发好竹笙200克,海参200克,火腿80克,香菜梗30克,鸡蛋清30克,精盐20克...
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清汤竹笙盅
原料:竹笙、虾仁、菜心。制作:竹笙泡开,虾仁制馅,加调料养好,酿入竹笙内,再放入金边盅内,注入清汤,上笼蒸15分钟即可。...
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奶汤双鲜翅
原料:花鲢鱼头、鱼翅、菜心。制作:花鲢鱼头去骨,鱼翅发制好备用,用鱼骨熬成奶汤,加入花鲢鱼头和鱼翅煨好即可。特点:营养丰...
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养生海参盅
原料:活海参、菜胆。制作:将活海参发制好备用,另取清汤调味,放入海参、菜胆,撒上香葱末、枸杞、花旗参,蒸5分钟左右即可上...
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清汤双色鱼圆
原料:鱼肉、蟹黄、鹌鹑蛋。制作:鱼肉制成鱼茸,加入鹌鹑蛋,调味搅上劲,鹌鹑蛋壳内加入鱼茸、蟹黄,过油炸熟,去壳后加入清汤...
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蝎子灵芝汤
主料:泰山全蝎、灵芝。辅料:乌鸡、桂圆。制作:灵芝泡水后切片,乌鸡砍件汆水放入炖盅,放入灵芝片、蝎子、桂圆,开蒸柜炖3小...
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太极豆腐羹
主料:泰山豆腐、清汤。制作:发菜泡入水中,内脂豆腐切细丝、油菜切细丝备用。清汤中加入豆腐丝、鱼翅,做成太极汤即成。特点:...
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雪花葵花鸡
招牌原因:此菜曾获得2006年广州名牌美食特金奖。利用粥水的热力锁住鸡肉的鲜味,的确是一个很有技巧的烹饪手法。主料:葵花...
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奶汤蒲菜的制作方法
主料和辅料:蒲菜250克,奶汤750克,薹菜花、水发冬菇、葱油各50克,熟火腿25克,绍酒、味精、姜汁、盐及花椒少许。制...
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灌汤羊肚
青山羊是世界上独有的品种,而菏泽是我国青山羊的生产繁殖基地,是菏泽人民经过长期选育而成的优良品种,是我国的名特产。青山羊...
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清汤活海参
主料:活海参。辅料:香葱末、香菜末。调料:盐、高级清汤。制作:将活海参洗净,放入高压锅内压13分钟,捞起冲凉备用;锅上火...
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清汤海参盅
原料:活海参、菜胆。制作:将活海参发制好备用,另取清汤调味,放入海参、菜胆、长生草,蒸5分钟左右即可。特点:补肾、益精、...
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松茸茶壶海鲜汤
主料:鲜虾20克,纹蛤、八带各15克,海蛏子10克。配料:松茸10克。调料:顶汤150克,盐2克,天之味鸡汁3克。做法:...
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沂州甲鱼糁
主料:甲鱼一只(约1000克),老母鸡一只(约2000克)。辅料:大麦仁500克,清水20千克。调料:料包(丁香、砂仁、...
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神仙鲍鱼茶壶汤
主、配料:活鲍鱼1只,排骨1块,老鸡1块,玉皇草5克,老姜10克。调料:盐5克,味精3克,清汤150克。制作:将排骨、鸡...
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清汤银丝豆腐
主、配料:内酯豆腐1盒,高级清汤150克。调料:盐3克,味精2克。制作:将内酯豆腐切成细丝略烫备用,将吊好的高级清汤调好...
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酸辣乌鱼蛋
主料:乌鱼蛋。辅料:清汤、香菜叶。调料:白醋、精盐、味精、白胡椒粉、香油。制作:将乌鱼蛋洗净,锅内加入上汤、乌鱼蛋,调味...
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