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红汤鸭掌（红汤汁制作）
原料：去骨鸭掌100克，竹笋30克，香菜5克，白熟芝麻10克。调料：八角1个，草果1/4，桂皮1克，香叶、山奈、小茴香各...
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香辣爽分蹄（香辣味汁制作）
原料：猪后肘1个（约1千克）。调料：卤肉老汤2千克，香料(香叶、八角、桂皮各10克，陈皮、草果各5克，丁香、甘草各8克）...
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飘香白肉（飘香汁制作）
原料：煮熟的猪腿肉150克，胡萝卜条100克，香芹50克，胡萝卜花20克。调料：香葱5克，飘香汁150克。制作：煮熟的猪...
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一口香茄衣（北京玉明珠商务会所特色口味凉菜）
特点：咸鲜，茄皮软香入味。一次偶然的尝试．仲强将下脚料茄子皮切丝炸至微黄，然后拌上料汁，非常入味，软香不烂，可谓“点石成...
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高汤甲鱼冻（清鲜爽口，晶莹亮丽）
原料 甲鱼1个（重约500克），瑶柱25克，枸杞子10克，姜丝5克，葱丝3克。调料 高汤500克，盐、白糖、味精各5...
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鸿运猪头肉（江苏省苏州市大风车味庄创新招牌凉菜）
特点：“牛气冲天”那道热菜，曾因扛着牛头上桌的霸气在餐饮界刮起一阵流行风。味庄一直缺少一道气氛菜，李总厨便想到用猪头代替...
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白菜焖拌鸭掌（山东省泰安市水云天生态园特色风味菜品）
介绍：此处的“焖拌”即最传统的炝拌手法，老一辈厨师在做炝拌菜时，冲入热油后都要加盖焖一会儿，不让香味挥发，后来很多年轻厨...
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焖拌海肠（济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品）
特点：于总厨将海肠入沙煲，加入辣椒丝、调料。热油，盖盖子焖拌均匀，最大限度地留了海肠的爽脆鲜美口感，而且非常入味，微辣微...
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炒肉拉皮（济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品）
特点：此菜是烟台地区的一道乡土菜，搬到酒店餐桌上后非常受欢迎。厨师将凉菜“拉皮”和热菜“洋葱炒肉”分别装在盘子两端，带麻...
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捞拌猪筋骨（济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品）
特点：咸鲜香辣，不油不腻。猪筋骨即猪蹄锯成的薄片，锯好的猪蹄片既容易入味又方便食用，而且卖相也很新颖。此菜将猪筋骨压熟，...
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开胃猪手（湖南省长沙市毛家饭店香樟路店创意特色菜品）
特点：黄斌将这道已经失宠10年的老菜作为今夏主打推出后一炮而红，原因在于顾客喜爱它的酸辣开胃和清脆的口感。制作时要格外注...
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翡翠羊糕（北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列）
在云南，吃羊肉时必然要搭配鲜薄荷叶，二者是完美搭档，所以在设计今年的春天菜时，就采用了这种搭配，做成羊羔冻的形式，造型和...
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松露鹅肝冻（北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列）
介绍：北京的滇菜馆中，七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店，即月坛店和安贞店，其中安贞店营业面积7000平方...
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擂椒茄子（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品）
菜品制作：任德应，现任四川省都江堰市味工厂食坊行政总厨。问：我们店里的蒸茄子总有一股生涩味，且放置时间稍长就容易变黑，这...
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菌香鸡片（北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列）
创意：大理白族放养的土鸡以食虫子为主，与普通土鸡相比肉质更加紧实和鲜香。与鲜味十足的牛肝菌搭配，鲜味更加突出。为了丰富菜...
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锦鲤皮冻（河南阿五美食厨艺团队新派豫菜系列）
特点：色如琥珀、造型美观、鲜咸滑嫩、富有弹性。介绍：不断创新是一个品牌不断发展的生命线。要实现豫菜振兴，就必须加大豫菜的...
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香葱芥辣捞爽鳝
原料 黄鳝（湖南野生花鳝为宜，每条在200-250克）500克，京葱丝100克，香菜碎10克，盐炒花生粒50克。调料 ...
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苦荞灼白肉（成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜）
味型：清新微辣，回口有苦荞茶的香味。特点：白肉带一壶苦荞茶上桌，服务员先用苦荞茶烫洗白肉，将肉片上凝固的油脂、杂质等烫去...
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香水鸡
江苏/马成功口水绝技 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣...
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子非干拌鸡（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜）
经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：庄语会府的菜品理念是“以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守...
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