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铁板菜汁大虾(辽宁省沈阳市天下春空中花园酒店黄思杰创新特色菜)
菜品特点:虾味鲜美,菜汁清香。创新秘笈:此菜创新之处在于将蔬菜汁用于热菜的烹调中。韭菜与虾搭配还有很好的食疗作用,可温肾...
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凤尾虾拼翡翠百合(辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼徐晓辉创新宴席菜)
菜品特点:酥香脆嫩,酸甜适中,咸鲜味美,红绿相映。创新秘笈:虾排形如同风尾,以卡夫酱调味。百合用韭汁脆皮糊炸制,中西结合...
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干锅鱼杂(辽宁省沈阳市永安饺子园张宾创新流行菜)
菜品特点:咸鲜香辣,佐酒佳肴。创新秘笈:此菜把鱼头换成鱼杂既节省原料又降低了成本,同时又能满足食客的口味。注:鱼杂为鱼类...
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排骨烧鱼中段(辽宁省沈阳市白家店度假村白延君创新家常菜)
菜品特点:具有河鱼特有的鲜、香味。创新秘笈:在这之前有道刀鱼焖排骨的菜,也有用八爪鱼焖排骨的,此菜借鉴了以上的做法,并加...
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炭烤茄子(成都飨里食府创新特色菜品)
亮点:这道菜的原始做法是用明火烤茄子,带炭火炉上桌,可是那样不容易操作,食客也难以掌握好火候。改良后把茄肉用烤箱烤好再炒...
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珍珠辣边虾(辽宁省沈阳市山水鑫海鲜家园马浩创新精品菜)
菜品特点:香辣可口,咸鲜嫩滑,色泽艳丽。创新秘笈:此菜在造型上沿袭了传统双拼菜的技法,红、白、绿搭配,色彩和谐,造型美观...
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卷心菜虾爬肉(辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼王震特色家常菜)
菜品特点:咸鲜适口,美观大方。创新秘笈:此菜是海鲜和青菜组合而成的新式菜品,打破了以往海鲜原料只能单独操作的模式,此菜品...
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鲜花椒煮虾球(辽宁省沈阳市老道口大厦张致兵特色流行菜)
菜品特点:虾仁嫩滑、味美,鲜麻适口,创意新颖。创新秘笈:此菜的关键点足引用了鲜花椒作为配料,同时选用上好的虾仁,用水冲后...
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奥运金牌串串虾(辽宁省沈阳市蜀香楼李毅生特色流行菜)
菜品特点:咸鲜微辣,干香可口。创新秘笈:此菜从传统的串炸虾演变而来,将虾背开更利于食用,而且造型也比较美观。注:在片虾时...
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鱼子虾蓉豆腐(辽宁省沈阳市鸿翔宾馆杨东创新宴席菜)
菜品特点:造型美观,口味清淡,有很好的养生功效。创新秘笈:日本豆腐切段时长短一致,摆盘要小心;用挖球器挖豆腐时力量要适中...
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沙滩脆骨虾(辽宁省沈阳市国大渔港黄春创意流行菜)
菜品特点:造型美观,香脆可口。创新秘笈:这里介绍的“沙滩脆骨虾”是近几年最流行的菜式。它主要用竹夹代替瓷器皿盛装菜品,上...
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爆竹贺喜(辽宁省沈阳市裕宁大酒店姜运生创新宴席菜)
菜品特点:鲜香脆嫩,咸鲜微辣,造型新颖,喜庆大方。创新秘笈:此菜由腌皮炸虾卷演变过来,有很浓郁的民族色彩,反映的是一组节...
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香扇丰收虾(辽宁省沈阳市方田海鲜食府孟凡岩创新宴席菜)
菜品特点:脆嫩鲜香,滑爽味美,做工精细。创新秘笈:所谓“香扇丰收虾”,是在传统菜的基础上与新原料相结合,使菜品营养成分更...
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深圳香蜜轩粥油火锅制作秘技详解(另附粤式高汤及7种专用粥油火锅蘸料新组合)
粥油火锅是粥底火锅的升级版,无论从口味还是烹调技术上,都有突破性的变革。单单一个大良镇最多时就出现过几十家粥油火锅店,其...
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火龙金枝戏双珠(辽宁抚顺大酒店生日城吴奇峰创新宴席菜)
菜品特点:咸鲜味美,香甜清爽,甘醇滑润。创新秘笈:此菜由粤菜芒果炒虾球演变而来,加入鹅肝、甜蜜豆等主配料使营养更全面,特...
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龙凤相会(辽宁抚顺大酒店生日城黎春秋创新宴席菜)
菜品特点:造型美观,鲜香味美。创新秘笈:此菜根据全家福演变过来,并加入凤尾虾,使此菜更加亮丽。注:海虾一定要选用新鲜的,...
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莲花献宝(辽宁省沈阳市金丰园海鲜城创新宴席菜)
菜品特点:鲜香、清淡,一菜多味,造型美观。创新秘笈:在中餐传统做法的基础上融合西餐的做法,迎合现代人的消费时尚。此菜的特...
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金黄卷映敲虾(辽宁省沈阳市现代粗粮海鲜大酒店张国庆创新精品菜)
菜品特点:口感香甜,造型美观。创新秘笈:在创新菜品过程中选用新原料是最易行也是最困难的事情,有新原料时可取来使用,但没有...
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蛋黄百花球(辽宁省沈阳市金城汉斯啤酒城创新精品菜)
菜品特点:入口鲜香,色泽金黄,口感酥脆。创新秘笈:这道菜的创新之处是将玉米当成面包糠用,使吉列炸法又多添了一种主料,而且...
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阿记日式鲜虾球(辽宁省沈阳市阿记鲍翅楼孔德新创新精品菜)
菜品特点:造型美观,沙律味浓。创新秘笈:本道菜色彩亮丽,造型美观,借鉴了沙拉的做法。此菜创新之处足色彩的运用,淡绿色的琼...
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