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湖湘腊味大本营(长沙冰火楼创新精品菜)
菜品制作:贺军,从厨12年,现任冰火楼行政总厨。周大林点评:这道看似普通的菜确实是他们的特色菜,我去吃过好几次,味道不错...
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高原富贵菜(长沙冰火楼创新精品菜)
创意点:此菜既有西藏牦牛鞭,又有湖南人爱吃的乌龟和菜花蛇,这种混搭,高档之余又贴合当地人的口味。菜品制作:贺军,从厨12...
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石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
味型:咸鲜,香气怡人。菜品制作:赵明东,从厨19年,擅长川菜、辽菜、粤菜及创新菜的开发,现任鞍山帅都餐饮服务有限公司行政...
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糯米鸭舌卷(杭州皇饭儿酒店创新特色菜品)
亮点:将鸭舌与糯米搭配在一起用粽叶包好蒸出来,鸭舌软糯、糯米香味重。介绍:又是一年端午节,在这个传统节日里永远少不了糯米...
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酱耳香糯笼仔(杭州皇饭儿酒店创新特色菜品)
味型:糯米软糯、猪耳筋道,咸鲜味。亮点:用糯米搭配酱猪耳、笋丁,口感软糯又不失筋道。介绍:又是一年端午节,在这个传统节日...
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酸辣豆花牛柳(成都乡里人家食府夏季旺菜)
亮点:酸辣味的豆花牛肉加入馓子,和“宽厅龙须羹”似曾相识,但口味和卖相却不相同。一份菜用两个紫砂汤盅分别盛装.再用一个盘...
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火灼豉椒肉包筋(成都乡里人家食府夏季旺菜)
亮点:肉包筋是猪腿上的一块筋,和猪蹄筋口感相似,但售价却比猪蹄筋便宜一半,15元/斤,筋上带着一小块肉,口感软糯不腻,可...
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鞭花烧龙掌(山东济宁香港大厦宴席菜品)
特点:酱香浓郁。介绍:我们酒店的“霸王别姬”这道菜卖得挺好的。为提高毛利,我把甲鱼两只宽厚的前掌取下来(后掌太小,不宜单...
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茉莉虾皇烩海参(河北廊坊海浪花大酒店创新菜品)
味型:咸鲜、茉莉花清香。介绍:用“剁椒鱼头”的方法蒸海参,用浓香的橄榄菜给海参提味,用茉莉花让海参沾染夏日气息……最近,...
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橄榄肉末海参(河北廊坊海浪花大酒店创新菜品)
味型:干香、橄榄菜味浓。介绍:用“剁椒鱼头”的方法蒸海参,用浓香的橄榄菜给海参提味,用茉莉花让海参沾染夏日气息……最近,...
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剁椒干捞海参面(河北廊坊海浪花大酒店创新菜品)
点评:海参捞面一般采用肉末烧制,而此菜采用剁椒汁,口味创新。还可以借鉴这一思路制作鱼香汁的干捞海参面,效果也会非常不错。...
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双参鲍鱼野菜羹(东营市一家亲妈妈菜食尚餐厅创意菜品)
创意由来:我们店里海参、鲍鱼卖得比较多,但做法上大都没什么新意,所以我一直在思考怎么使菜品的口味更丰富,搭配更新颖,就想...
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野菜养肝海参(东营市一家亲妈妈菜食尚餐厅创意菜品)
菜品制作:关兴海,现任东营市一家亲妈妈菜食尚餐厅技术总监。介绍:我最近开发的这几款海参菜,煨汁都是用清鸡汤调成微酸辣口味...
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酸辣海参捞意粉(东营市一家亲妈妈菜食尚餐厅创意菜品)
特点:酸咸微辣,是一道非常适合夏季食用的时尚海参菜品。菜品制作:关兴海,现任东营市一家亲妈妈菜食尚餐厅技术总监。介绍:我...
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(盐水鸭)南京咸水鸭制作五大不传之秘(南京狮王府大酒店行政总厨:余扬)
成品特点:南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。配方提供:余扬,高级烹饪调师,...
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长白天池扇香鱼(全国中餐技能创新大赛江峰作品)
创新说明:此菜一改过去明太鱼做鱼干的方法,将多种烹调技艺相结合,提高了成菜的档次。 特点:鱼肉洁白,鲜嫩爽滑,造型美观。...
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五彩鹿筋汤(全国中餐技能创新大赛江峰作品)
特点:咸鲜味美,营养丰富。...
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碧绿菊香扒松茸(全国中餐技能创新大赛马海峰作品)
创新说明:以延边地方特色松茸为主料,搭配菊花,有增强入体免疫力、抗癌、理气、止痛的功效。 特点:造型美观,营养搭配合理。...
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珍珠鱼丸扒凤翅(全国中餐技能创新大赛马海峰作品)
创新说明:此菜选用延边特色鱼种制成鱼丸,与用上汤煨制好后炸出的鸡翅搭配,富含多种维生素,脂肪含量低,有瘦身的作用。特点:...
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桃花酿朝鲜参(全国中餐技能创新大赛孙宝岐作品)
特点:色泽明亮,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。 ...
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