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潮州炸粿肉(深圳紫荆园会所新派广东小吃)
介绍:潮州本地人把凡是用米粉、面粉、薯粉等制成的食品都称“粿”,如果在粉里掺上肉馅。用腐皮包住卷起来,就叫“粿肉”,先蒸...
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炒肉拉皮(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品)
特点:此菜是烟台地区的一道乡土菜,搬到酒店餐桌上后非常受欢迎。厨师将凉菜“拉皮”和热菜“洋葱炒肉”分别装在盘子两端,带麻...
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秘制鸡柳
原料:鸡脯肉250克,粉丝50克,芝麻50克,鸡蛋2个。调料:卡夫奇妙酱30克,沙司10克,盐5克,生粉10克,味精2克...
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(招牌生煎包)锅贴仔耳包(成都蛟龙港大酒店旺销特色面点)
介绍:这款面点是“蛟龙港”的招牌,它从普通的生煎包演变而来,为纯手工包制,现点现做。传统的生煎包足大个的包子煎好后装盘上...
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(拉条子)新疆拌面制作技术详解(附多种拌面菜的品种及制法)
介绍:我们很多厨师以为新疆拌面就是将卤汁浇在面条上拌食,这是一种错误的理解。新疆拌面是由一盘炒菜和一份面条构成的,菜和面...
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卤肉炒米粉(北京欣叶餐厅创意台湾料理系列)
菜品档案:台谚云:“哪无风,日头再赤炎,米粉晒两天也不会干”,由此可见台湾最闻名的米粉产地,当属风势强烈的新竹。新竹习惯...
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云南鸡丝凉米线(另附阿昌过手凉米线配方制法)
云南鸡丝凉米线卖点:这是一款经典云南凉菜,用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。这里的米线与外地干制品不同,不需水发,...
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四川名小吃:特色凉粉系列(南充川北谢凉粉、成都洞子口张凉粉、绵阳梓潼片粉、洛带客家伤心凉粉)
南充川北谢凉粉特点:品质细腻,口感柔嫩,筋力软绵,清香宜人。介绍:四川省南充市川北凉粉创办于清末宣统年间,距今有百年的历...
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四川名小吃:正宗帽结子肥肠粉制作技术详解(成都双流白家高记肥肠粉、成都朱记肥肠粉、青石桥复兴肥肠粉)
成都双流白家高记肥肠粉特色:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香。介绍:成都双流县的白家高记肥肠粉粉,起源于清朝末年...
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永和豆浆油条制作配方(另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料)
永和豆浆油条制作技术另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料介绍:这里要给大家介绍的是嵩海阁自助...
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上海生煎包馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺(昆仑饭店上海餐厅赵仁良:上海锦沧文华大酒店潘俊龙)
[COLOR=red][B](请会员同仁登陆后,在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍,或者利用本站每个网页上方的...
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陕西豆皮涮牛肚技术资料(附自制汤料配方制作工艺)
介绍:陕西豆皮涮牛肚是在四川麻辣烫基础上演绎而来,主要是将鲜豆腐皮切条串上串,牛肚用白卤水卤后,同样切条串串然后放入以麻...
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(馅饼)香酥肉火烧配方及制作工艺(山东省诸城市九鹿鸣酒家厨师长:李强)
特点:皮酥馅松,咸香适口。配方提供:李强,现任山东省诸城市九鹿鸣酒家厨师长。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入...
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姜撞奶
其实传统来说,姜撞奶需要用水牛奶制作,不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。 做法:生姜洗干净去...
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双皮奶
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,...
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三大厨东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)内容简介:李大勇,锦州...
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八宝辣子
八宝肉辣子主料辅料猪肥瘦肉300克 青豆25克 潼关酱笋50克 水发杏仁25克 咸面酱15克 水发海米5克 酱油15克 ...
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新疆特色烧烤技法解密(烤羊肉串、馕坑烤肉、红柳烤肉、烤羊腰、烤板筋、烤羊肚、戈壁烤鱼系列)
介绍:烧烤的火爆应该是个意外,烧烤的持续走红也算是一个传奇,一个意外便演绎出餐饮市场将近10年的传奇,也许,这还只是烧烤...
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科尔沁蒙古馅饼(内蒙古通辽传统名吃系列)
创意:内蒙东、中、西部习传统的主食,乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处,但是吃一口,香喷喷的口感会让你立即明白:皮料,馅...
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豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)
豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)介绍:陕县大营麻花是陕州名吃之一。...
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