家常晕头蛋
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晕头蛋即孵不出幼崽的蛋，因为它“臭”，所以一般都会弃之，然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃，还说是吃后对头晕有一定的治疗效果，晕头蛋也由此而得名。5qZQOEFuM1x" I#Ff
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在我小时候，母亲也炒过晕头蛋给我吃，还别说，那闻起来“臭香臭香”的味儿，吃起来略带韧性的口感，还真让我来劲。那时，一大盘炒晕头蛋被我三下五除二就扫光了。如今入厨后，我大胆地把晕头蛋做成了一道菜———家常晕头蛋，没想到这菜特有的那种复合味，还颇受食客的青睐。下面，我来把制法介绍给大家。x^J j NS).fb+#)c
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原料：X'B}'-D^gbcg@ `W&
晕头蛋8只 干豆豉颗150克 干辣椒节、花椒面、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米、蒜米、蒜苗丁、精盐、米酒、白糖、鸡精各适量 香油少许 色拉油1500克（约耗120克）vL ;:1u*"1vE&A c
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制法：BPY�@y&,=XuNNc=[q
1．把晕头蛋入清水锅中煮熟，捞出剥壳后，每只改刀成8小块 $ l?@H*PN}
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2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热，下晕头蛋块炸至外表呈虎皮色时，倒出沥油。?Bd+&;RMG`+qutJ
3．锅留底油，先下入干辣椒节、姜米、蒜米、豆瓣酱、辣妹子酱、干豆豉颗炒香，再倒入炸好的晕头蛋块，同时烹入米酒并用精盐、白糖、鸡精调味，最后入蒜苗丁和花椒面翻炒均匀，起锅前淋少许香油即可装盘。Zlq\#PwJs'8\d.hU
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