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土鸡泡香米(江苏南京郭氏私房菜馆特色风味菜品)
介绍:汾阳王郭子仪后人所开的私房菜馆,传承官府菜技法,深挖菜品典故,在保持菜肴高品质的同时,赋与菜品极高的附加值。较高的...
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松露顶级牛肉配鹅肝(上海越由大酒店创意融合菜品)
特点:味型咸鲜、黑椒、奶香复合。菜品制作:马茂昌,擅长粤菜制作,现任上海越由大酒店行政总厨。制作关键:煎制时必须冷锅下鹅...
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黑松露浓汤澳带(上海越由大酒店创意融合菜品)
菜品制作:马茂昌,擅长粤菜制作,现任上海越由大酒店行政总厨。制作关键:1、奶油不能混合鸡汤、黑松露一同搅打,因为搅打时奶...
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炭烤瑶柱卷(四川成都蓉锦一号时尚餐吧特色创意菜品)
特点:洋葱加热后香气浓郁,瑶柱卷口味鲜香,烧烤的形式非常适合秋冬推出。这道“炭烤”菜除了菜品本身做法新颖,还用到了杨大厨...
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炭烤雪花牛肉(四川成都蓉锦一号时尚餐吧特色创意菜品)
特点:将炒过的牛肉放入土豆盏中一起烤制成菜,倒扣在盘中配刀叉上桌,很有氛围。菜品制作:杨海潮,现任四川成都蓉锦一号时尚餐...
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粗茶煎饭(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
茶宴创意:改良自宽庭的原创菜“石板煎粗根”,原版借鉴了成都小吃“煎糍粑”的做法,将普通的粗粮饼煎香后用石板上桌,迎合了不...
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茶香脆皮牛肉(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:上一季的茶宴菜中有道“紫砂牛肉”,是用红茶茶汁煨煮而成,充分利用了红茶去腥增香的功效,牛肉的鲜香中带有淡淡的茶香,...
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花舞茶影(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:味型咸鲜,微带茶香。前年推出的第一版茶宴菜中有道“玫瑰茶影”,主料为面浆,配料为玫瑰花瓣,状若薄纱、入口酥脆。此菜...
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三花烤鸡(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:味型咸、鲜、香,带有茉莉香气。三花”即“三级茉莉花茶”,在上世纪七八十年代,能喝上“三花”就是件很幸福的事,花茶香...
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绿茶烧椒黄金瓜(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:烧椒味中带有淡淡的茶香。在正流行的鲜椒味型内加入茶元素,“绿茶+青椒”的组合新意十足,再配上金黄的烤南瓜,颜色搭配...
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绿茶蛙藻(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:茶汁内加入辣椒蓉调成酸辣味汁水,蘸食健康食材绿海藻。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的...
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茶香岩豆(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组成,一部分是“创意新品”,其中最有特色...
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莲子香酥澳带(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)
亮点:澳带挂上蛋黄糊炸香,再搭配莲子、香辣酥,味道新颖。菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏...
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京汁大肠煲(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)
菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。制作关键:大肠飞水时水不要沸腾,目的...
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(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)柠香鹅掌(附粤菜鲜鹅掌湿货发制独特技法)
菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。鲜鹅掌的湿货发制:湿货发制是粤菜中一...
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白菜蒸鳗鱼(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆风味菜品)
创意由来:“白菜炖鲅鱼”是胶东地区的一道传统菜,酱香味,制法家常。我引进了此菜,将鲅鱼换成了自己腌制的鳗鱼,变“炖”为“...
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腊八醋泡羊肚(河北邯郸凯旋大酒店特色风味菜品)
特点:味型酸辣,羊肚筋香有嚼头。李师傅从羊杂汤得来的灵感,羊杂汤中羊肚口感最好,所以他用羊肚结合开胃醒酒的腊八醋,一起制...
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椒汁水晶牛柳(山东济南九月天酒店特色风味菜品)
亮点:牛柳做成透明状,入口弹牙、回口麻辣,口感独特。菜品制作:聂浩林,中国烹饪名师,现任山东济南九月天酒店行政总厨。制作...
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纸包猪手(江西南昌家常饭饮食服务有限公司特色风味菜品)
介绍:味型孜然味浓、微辣。此菜是“卤猪手”和“纸包翅”结合改良而来的:将煮好的猪手装入纸袋中浸炸,炸掉多余油脂,炸入孜然...
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蒜片鲍鱼(河北秦皇岛浅水湾酒店特色菜品)
菜品制作:周洪君,擅长各种海鲜菜品的研发和制作,现任河北秦皇岛浅水湾酒店行政总厨。制作关键:蒜片炒制时间不要太长,要使其...
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