白菜蒸鳗鱼（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆风味菜品）

创意由来：
“白菜炖鲅鱼”是胶东地区的一道传统菜，酱香味，制法家常。我引进了此菜，将鲅鱼换成了自己腌制的鳗鱼，变“炖”为“蒸”，调味时减少老抽的用量，出品更干净，咸度更加适口。

菜品制作：
张永，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号，现任山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨。

李建辉点评：
此菜我打算在店里推出。第一，“白菜炖鲅鱼”是款很土的传统菜，此菜改良后成菜很精致，颇显档次。第二，菜品将炒和蒸结合起来，用肉香遮盖娃娃菜的涩味，再用自己腌制的鳗鱼入鲜味，蒸制时覆膜也极有道理，保证鲜香味不流失，手法很细腻。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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