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大盆财富牛蛙(北京尚引大酒楼旺销特色湘菜系列)
旺销理由:藠头是我们湖南产的一款食材口味酸甜,有点像北方的糖蒜,但是口感比糖蒜更好。作者创新地将藠头绞碎后与牛蛙一起烹饪...
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醇香鸡油老虎蟹(上海梅园村酒店创意新菜系列)
卖点:老虎蟹是一种非常另类的螃蟹,以前在中国很少见到,但是它的肉质格外细嫩,好像龙虾肉一般,我们在制作前根据它肉质的特点...
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黑椒美味鲍螺粒(上海梅园村酒店创意新菜系列)
卖点:进口鲍螺用浓汤煨制油炸后与白灵菇一起爆炒,加入鲍汁、蚝油、黑椒碎调味,使口味富有层次感。++++++注意: 以上只...
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风味卷尖(河南郑州阿五美食特色风味凉菜)
菜品制作:樊冰,国家高级技师,曾荣获第五届全国烹饪大赛团体金奖,现任河南阿五美食公司顺驰店行政总厨。亮点:蛋皮卷着粉条、...
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蒜泡羊腿肉(江苏省苏州市华侨饭店特色风味凉菜)
菜品制作:顾育,国家高级烹调技师,现任江苏省苏州市华侨饭店厨师长。制作关键:此菜可按各地不同口味调节蒜泥用量。李建辉点评...
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凉拌鲜鲍仔(湖南长沙和生源酒店特色风味凉菜)
菜品制作:丘坚炼,现任湖南长沙和生源酒店行政总厨。制作关键:蒜末要用提前炸过的,香味才更浓郁,生蒜末味道太冲。+++++...
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藏香羊腿(北京蜀都情火锅城创意风味菜品)
亮点:一是小土豆与羊腿的搭配很适口,二是孜然味型带有烧烤的感觉,非常开胃,此菜主辅料均可提前预制,上菜速度很快。菜品制作...
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飘香海肠(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品)
介绍:东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成,口味很好,为了突出威海的小海鲜特色,董师傅把肉丝换成海肠,...
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渔家风情(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品)
介绍:一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子,历来受到食客喜欢,董师傅干脆把这...
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农家面粉蒸鸡(陕西西安柴火大盘鸡家常菜馆招牌风味土菜)
介绍:西安的“柴火大盘鸡”是一家规模不大的家常菜馆,却有一道远近闻名的特色菜“农家面粉蒸鸡”,这道菜为店里招来大量的回头...
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(山东莱芜金缔酒店招牌菜)铁板佛跳墙(附专用浓汤吊制与独家成菜方法解析)
介绍:金缔酒店的招牌菜是“佛跳墙”,这款菜从吊浓汤到制熟的过程都与传统的方法有很大差别,这也正是此菜魅力所在。这款用铁板...
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小蚌仔烩竹毛肚(四川成都潮皇阁餐饮有限公司特色风味菜品)
特点:竹毛肚、竹胎儿这一系列的原料在成都很流行,用蚌仔与竹毛肚搭配做小炒,非常新颖。酒店介绍:成都潮皇阁餐饮有限公司成立...
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日式综合串烤(四川成都潮皇阁餐饮有限公司冬季烧烤新菜)
特点:这是日本料理档口出的新菜。冬季推“烧烤”是很多酒店的应季策略,而潮皇阁推出的这种日式清淡风味的烤串不常见,对很多客...
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红袍龙虾四吃(四川成都潮皇阁餐饮有限公司头盘大菜)
特点:潮皇阁招牌菜之一,成菜大气,吃法新颖。“四吃”即有四种吃法,龙虾本是高档原料,用这种隆重的形式上桌,更显档次,足当...
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山珍酥(四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列)
特点:“烩酥肉”是道最寻常不过的老菜,成都家家酒店会做,但客人在蓉锦1号吃到的“烩肉”却与众不同,这道素版“烩肉”卖相和...
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秘烤香茅肘(四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列)
特点:味型香辣软糯,香茅味浓。猪肘先腌后卤再烤,烤完后先端上桌给客人展示,然后由服务员用餐刀切成片,客人可以直接食用,也...
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黑金鲍靠花菇(北京贵宾楼饭店创意风味菜品)
特点:黑金鲍是贝类的一种,多以冻品形式出售,口感与普通鲍鱼类似,但价格却比较低,市场售价每斤150元左右,此种贝类的特色...
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咖喱桔瓜盅(北京贵宾楼饭店创意风味菜品)
特点:此菜是一道东南亚风味菜,在店里的东亚美食节上脱颖而出,桔瓜做盏提高卖相,里面的馅料用咖喱粉调味,尤其受到年轻食客的...
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桑拿鸽(北京贵宾楼饭店创意风味菜品)
特点:鸽子肉放在烧热的石子上,上桌后浇味汁,蒸汽立即充满盛器,看上去鸽子像是在“桑拿”,就餐气氛非常赞。菜品制作:娄彤,...
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香妃草莓肉(北京聚宝渔港创意时尚新菜系列)
特点:味型咸香回甜微酸,果香味浓。水果菜中菠萝、柠檬味常见,而草莓味不常见。这道新菜就是将草莓酱与五花肉结合,突出草莓的...
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